Persil

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Le persil est un excellent remède pour des aliments cicatrisants et nutritifs. La plupart des gens ne sont pas conscients de ces qualités et pensent que la plante est principalement utilisée pour la garniture décorative. Continuez à lire et vous découvrirez les avantages et les qualités du persil.

Les deux types de persil les plus populaires sont persil frisé et italien persil plat. La variété italienne est plus parfumée et moins amère que la frisée. Il existe un autre type de persil connu sous le nom de radis enraciné (ou variété de Hambourg), qui est cultivé pour ses racines ressemblant à des racines de bardane. Le persil appartient à la famille des parapluies.

L'origine du persil originaire de la région méditerranéenne du sud de l'Europe. Bien qu'il soit cultivé depuis plus de 2000 ans, le persil a été utilisé plus comme médicament que comme aliment. Les anciens Grecs considéraient le persil comme sacré et l'utilisaient non seulement pour décorer les vainqueurs de compétitions sportives, mais aussi pour décorer les tombeaux des morts. La pratique consistant à utiliser le persil comme plat d'accompagnement a en fait une longue histoire, remontant à la civilisation des anciens Romains.

Les gens ont commencé à consommer du persil comme épice à un moment donné au Moyen Âge en Europe.

Dans certains pays, la variété frisée est plus populaire. Cela a ses origines dans l'ancienne préférence pour cette espèce, car les gens ont comparé le persil à un type d'herbe toxique.

Variétés de persil

Dans notre pays, les trois variétés principales de persil sont les plus courantes - la variété Festival, la variété Berlin et la variété locale.

Berlin - le persil de cette variété a une rosette de feuilles bien développée et un excellent goût.

Festival - forme des rosettes luxuriantes, grandes et très bien feuillues. Ses feuilles sont parfumées et lisses, mais légèrement rugueuses. C'est une variété précoce de persil, a une excellente apparence sur le marché.

Local - les feuilles de ce persil sont lisses, parfumées et tendres, elles sont excellentes pour les salades et les bocaux.

Composition du persil

Persil est parmi les rares aliments qui contiennent des quantités mesurables d'oxylates, des substances naturellement présentes dans les plantes, les animaux et les humains. Lorsque les oxylates deviennent trop concentrés dans les fluides corporels, ils peuvent devenir sucrés et causer des problèmes de santé. Pour cette raison, les personnes ayant des problèmes rénaux ou biliaires préexistants et non traités devraient éviter le persil.

Le persil est une excellente source de vitamine A, de vitamine C et de vitamine K. C'est une bonne source de fer et de folate.

Les composants huileux volatiles du persil comprennent la myristicine, le citron, l'euginol et l'alpha-tuzhen. Les flavonoïdes contenus dans le persil sont l'apiine, l'apigénine, le chrysoeriol et la lutéoline. Ce sont ces deux types de composants inhabituels (huiles volatiles et flavonoïdes) contenus dans le persil qui offrent des bienfaits uniques pour la santé.

Sélection et conservation du persil

Dans la mesure du possible, il est nécessaire de choisir le persil frais plutôt que sa forme séchée, car il a un meilleur goût. Vous devez choisir du persil frais, qui a une couleur vert foncé et qui a l'air frais et croquant. Il faut éviter celui dont les renards se sont flétris et ont jauni. Le persil frais doit être conservé au réfrigérateur dans un sac en plastique.

Le persil plat peut également être conservé par séchage. Avant le séchage, le persil est bien nettoyé des feuilles jaunies, flétries et pourries. Ensuite, bien laver sous l'eau froide du robinet. Les tiges de persil sont formées en grappes, qui sont suspendues pour sécher dans une pièce sèche et ventilée.

Il n'est pas recommandé de sécher le persil au soleil ou à la lumière directe du soleil, car sous l'action de la lumière du soleil, il se brise et perd sa couleur. Une fois séché, il doit être conservé dans un récipient bien fermé dans un endroit frais, sombre et sec. Le persil bien séché doit être transformé en petits morceaux lorsqu'il est légèrement pressé.

Persil frisé mieux conservé par congélation plutôt que par séchage. À cette fin, le persil est très bien lavé, coupé en petits morceaux et mis dans des sacs de congélation, qui sont placés et congelés. Pendant les 2 premières heures, les enveloppes sont retirées plusieurs fois et secouées pour qu'elles ne collent pas. Le persil haché peut également être conservé dans une boîte à crème glacée placée au congélateur.

Le persil en cuisine

Le persil est une épice universelle qui est utilisée dans toutes sortes de plats - soupes, ragoûts, salades, plats de viande et de légumes. Dans certains cas, le persil devient l'acteur principal - lorsqu'il est pané, dans des boulettes de persil ou dans une salade de taboulé. En général, il est rarement soumis à un traitement thermique prolongé et est le plus souvent placé dans les dernières minutes de cuisson ou après sa toute fin.

Bienfaits du persil

Il a été démontré que les huiles volatiles du persil, et en particulier la myristicine, inhibent la formation de tumeurs et, en particulier, la formation de tumeurs dans les poumons.

Il a été démontré que les flavonoïdes contenus dans le persil, et la lutéoline en particulier, fonctionnent comme des antioxydants qui se combinent avec des molécules contenant de l'oxygène hautement réactives (appelées radicaux oxygène) et aident à prévenir les dommages cellulaires à base d'oxygène.

Le persil est une bonne source d'acide folique, qui est l'une des vitamines B les plus importantes. Bien qu'il joue de nombreux rôles dans le corps, l'un de ses rôles les plus importants est lié aux maladies cardiovasculaires. D'où la nécessité de sa participation au processus par lequel l'organisme transforme l'homocystéine en molécules bénignes.

Le persil est extrêmement utile dans le traitement de diverses maladies oculaires. L'inflammation de la cornée, la cataracte, la conjonctivite, l'ophtalmie sous ses diverses formes sont traitées avec du jus de persil frais mélangé à du jus de céleri et de la chicorée.

Les aliments riches en vitamine C, comme le persil, offrent une protection contre la polyarthrite inflammatoire, une forme de polyarthrite rhumatoïde impliquant deux articulations ou plus.

Le persil est recommandé pour les femmes ayant des règles altérées.

Perdre du poids avec du persil

Il s'avère que le persil est l'une des meilleures épices vertes pour perdre du poids. Le jus et la décoction de persil sont très efficaces pour éliminer les kilos en trop, alors n'hésitez pas à les préparer.

Pour jus de persil vous avez besoin d'une poignée d'épice verte, de citron, de branches de céleri, de carottes et de concombres. Filtrez le tout avec un peu d'eau et buvez le jus immédiatement.

Le jus de persil soutient considérablement le système digestif, accélère le métabolisme et stimule le métabolisme. Le jus de persil frais réduit même le mauvais cholestérol, aide à réduire la taille des portions.

Décoction de persil c'est aussi très utile. Il doit être pris pendant une longue période pour aider à réduire l'excès de poids. Cette propriété importante est due à l'action drainante avec laquelle le persil est bien connu. Dans de nombreux cas, l'excès de poids est dû à la rétention d'eau due au syndrome prémenstruel, à la prise de certains médicaments et à la présence de trop de sel dans l'alimentation.

La décoction de persil aide à éliminer l'excès d'eau, mais il est tout de même bon de consulter un médecin avant de la prendre régulièrement.

Pour préparer une décoction de persil, mettez une casserole d'eau sur la cuisinière sur la cuisinière. Après ébullition, ajoutez environ 1/4 c. feuilles de persil. Faire bouillir la décoction pendant 5 minutes. Filtrez et c'est prêt. Il peut être bu aussi bien chaud que froid.

Dommages causés par le persil

Bien que le persil soit très utile et tonique, les femmes enceintes doivent être prudentes avec. Une utilisation excessive peut provoquer un afflux sanguin dans l'utérus et provoquer un avortement.

Il se trouve que le persil peut être nocif pour les gens s'il reste trop longtemps dans la salade. Il contient des nitrates, qui commencent à être excrétés après un certain temps et, s'ils sont consommés, peuvent provoquer une irritation de l'estomac. C'est pourquoi il est préférable de manger du persil frais et, si possible, du jardin.

Si vous avez encore besoin d'acheter du persil en magasin, il est préférable de le faire tremper dans de l'eau froide avant de l'utiliser. Cela éliminera les nitrates et autres impuretés nocives.