2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Roucou est une épice utilisée dans de nombreux aliments à travers le monde. Bien qu'il soit souvent utilisé pour donner une couleur jaune aux plats, il a également un goût légèrement poivré. Qu'il s'agisse de graines entières ou d'épices moulues, de pâtes ou de beurre, vous rencontrerez assez souvent cet ingrédient en explorant la cuisine mexicaine ou caribéenne.
Le roucou est un produitextrait des graines de l'arbuste à feuilles persistantes Bixa orellana. Après trempage dans l'eau, la pulpe entourant les graines est utilisée pour faire des gâteaux ou pour une transformation ultérieure en colorants. Les graines sont séchées et utilisées entières ou moulues comme épice.
Achiote est originaire des tropiques d'Amérique du Nord et du Sud, y compris les Caraïbes et le Mexique. Les Espagnols ont importé ce petit arbre d'Amérique du Nord et du Sud en Asie du Sud-Est dans les années 1600, où il est maintenant un ingrédient alimentaire connu. Il est également produit en Inde et en Afrique de l'Ouest.
Utilisations traditionnelles:
Le roucou est utilisé comme épice culinaire, colorant alimentaire et colorant commercial. Il a également des propriétés curatives. Les habitants des Caraïbes ajoutaient de l'agiote à leurs plats pour le goût et la couleur avant même l'arrivée des Européens. Il est également utilisé dans les cosmétiques comme teinture textile, teinture corporelle, crème solaire, insectifuge et médicament. On pense également que les Aztèques ajoutaient les graines à une boisson au chocolat pour en rehausser la couleur.
Utilisation culinaire du roucou
Roucou utilisé pour ajouter de la couleur jaune au chorizo, au beurre et à la margarine, au fromage et au poisson fumé. Dans les Caraïbes hispanophones, il est utilisé pour faire du riz jaune et est parfois ajouté aux soffrites. Dans les Antilles françaises, il est utilisé pour préparer un ragoût de poisson ou de porc avec des fruits et du tilleul.
Roucou la poudre, mélangée à d'autres épices et herbes, peut être transformée en une pâte avec laquelle mariner et donner un goût fumé aux viandes, poissons et volailles. Les graines sont trempées dans l'huile pour faire de l'huile, ajoutant ainsi de la couleur et de la saveur. Ajoute de la couleur au riz, à la paella, à la viande, à la soupe, au ragoût, au poisson et à certains plats de yucca.
Goût et arôme
Lorsqu'il est utilisé en petites quantités, principalement comme colorant alimentaire, le roucou n'a pas de goût notable. Lorsqu'il est utilisé en plus grande quantité pour donner de la saveur, il confère un goût terreux et poivré avec un soupçon d'amertume. Les graines donnent un léger arôme floral ou mentholé.
Bien conservé, il peut durer jusqu'à trois ans. Conservez-le dans un bocal en verre et dans un placard sombre à l'abri de la lumière. L'huile d'Achioto se conserve plusieurs mois si elle est conservée dans un bocal en verre au réfrigérateur.
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