2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les dégustateurs professionnels utilisent principalement leur nez et leur bouche pour déterminer les qualités de la boisson. L'une des méthodes les plus importantes est ce qu'on appelle le "premier nez".
Versez le vin de la bouteille dans un verre et sans tourner ni remuer, vous devez expirer fortement puis inhaler l'arôme du vin.
Le but est de détecter les substances volatiles à peine perceptibles qui se transforment rapidement sous l'action de l'oxygène, mais aussi de déterminer le degré de leur intensité.
Très souvent, après ouverture de la bouteille, l'odeur parasite formée dans la bouteille, des arômes résiduels de soufre, de fermentation et de sédiment se font sentir.
La méthode du "second nez" consiste à retourner le verre, en le tenant par le tabouret, pour saturer le vin le plus richement possible en oxygène et le libérer d'éventuels résidus de dioxyde de carbone.
Cela libère des substances aromatiques. Les experts disent que de cette façon, le vin est pleinement révélé. Ensuite, vous devez mettre votre nez dans le verre et inhaler.
"Le troisième nez" - sous l'influence de l'oxygène dans le vin, des processus chimiques complexes se produisent et ses propriétés changent constamment au détriment de la perte de substances volatiles.
Certains experts laissent le vin dans le verre pendant 14 heures. Il est beaucoup plus facile de verser le vin et d'inhaler l'arôme laissé dans le verre vide. Cela peut être appelé le "quatrième nez".
Prenez une gorgée de vin, mais ne l'avalez pas. Laissez-le reposer dans votre bouche. La première sensation qu'évoque le vin lorsqu'il entre en bouche s'appelle une attaque. Si le vin est bon, l'attaque est nette.
Faites tourbillonner le vin dans votre bouche comme une boule, et sans vous dissoudre les dents, cela fait chauffer le vin dans votre bouche et libère de plus en plus de substances aromatiques.
À ce stade, le vin semble s'épanouir en bouche, c'est ce qu'on appelle l'effet queue de paon. Ensuite, vous pouvez analyser toute la gamme des saveurs: douceur, acidité, acidité, ainsi que la consistance: légère, dense, grasse.
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