2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Feuilles de lime kaffir sont un ingrédient clé de la cuisine thaïlandaise ainsi que dans d'autres cuisines d'Asie du Sud-Est. Ils sont probablement l'une des épices les plus parfumées et sont un excellent ajout à de nombreuses soupes, caris, frites et autres. Les feuilles épaisses sont vert foncé et brillantes d'un côté et pâles et poreuses de l'autre.
Feuilles de lime kaffir ils ne sont pas les mêmes que ceux de la chaux ordinaire. Les fruits eux-mêmes sont très amers avec une peau inégale. En Thaïlande, ils ne sont pas consommés, mais sont principalement utilisés dans la production de produits d'entretien ménager.
Les feuilles sont très parfumées et peuvent être consommées cuites ou tranchées très finement. Ce sont des feuilles "doubles" en forme de "sablier", ce qui signifie qu'elles se fendent au bout. Ils peuvent être achetés frais, congelés ou séchés.
Notez que les feuilles sèches ne sont pas aussi parfumées que les feuilles fraîches ou congelées. Un paquet de feuilles fraîches vous durera un an ou plus s'il est bien congelé. Prenez une ou deux feuilles quand vous en avez besoin, puis enveloppez le reste et remettez-les au congélateur jusqu'à la prochaine fois.
Cuisiner avec des feuilles de lime kaffir
Vous pouvez accepter feuilles de lime Kafir comme l'équivalent asiatique de la feuille de laurier. Ils peuvent être ajoutés entiers à vos plats, et peuvent également être coupés en lanières très fines et ajoutés avec d'autres épices ou utilisés comme garniture pour de nombreuses recettes.
La meilleure façon de les préparer est de les couper très finement (en morceaux) avec des ciseaux propres, en éliminant la tige centrale (veine). Les feuilles congelées peuvent être utilisées immédiatement ou rincées brièvement sous l'eau chaude pour décongeler et éliminer l'arôme.
De nombreuses recettes thaïlandaises contiennent ces feuilles comme ingrédient clé, comme le poulet, le curry, le poulet avec du riz et les moules thaïlandaises. Si une recette nécessite feuilles d'inflorescence et vous ne pouvez pas les trouver, ne les remplacez pas par un autre ingrédient - sautez-les. Il n'y a pas de substitut à ce goût unique qui est donné au plat par feuilles de lime kaffir.
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