2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le vin est élaboré à partir de différentes variétés de raisins. Selon les qualités technologiques de la variété, le jus ou le jus est soumis à une fermentation avec les parties solides du raisin. Ils sont appelés moût de raisin et pulpe de raisin, respectivement, et sont appelés après avoir écrasé les raisins. Avant que le raisin ne devienne vin, il passe par 5 étapes différentes.
1. La première étape est appelée formation, naissance
Au cours de cette étape, la fermentation alcoolique du moût de raisin est caractéristique. La fermentation alcoolique est provoquée par les levures de raisin. Le vin est un produit de la fermentation alcoolique, dans le métabolisme des cellules de levure et d'autres micro-organismes que l'on trouve dans le moût et le vin;
2. La deuxième étape est appelée formation
Il débute après la fermentation et est le premier débordement de vin jeune. Cette étape est caractérisée par certains processus:
- libération de la majeure partie du dioxyde de carbone;
- précipitation des levures - le vin devient plus clair;
- précipitation du tartrate acide de potassium;
- dégradation d'une partie des protéines;
- décomposition de l'acide malique.
3. La troisième étape est appelée maturation
Il commence après le premier versement du vin et dure à des moments différents. Le temps nécessaire à la maturation du vin dépend du cépage, des conditions de la pièce où le vin est stocké, de la température, de l'humidité, etc. Au cours de cette étape, des processus principalement oxydatifs ont lieu, le vin est saturé en oxygène.
4. L'étape de vieillissement est la prochaine étapece qui est le contraire de la maturation.
Il se produit en l'absence d'oxygène à faible potentiel redox. Cette étape est la plus lente des autres. Elle se caractérise par une interaction entre les acides et l'alcool.
5. La dernière étape s'appelle mourir
Elle se caractérise par une dégradation progressive du goût du vin. Les substances suivantes peuvent être utilisées dans la production, la transformation et le stockage du vin: dioxyde de soufre, levure de vin, acide tartrique ou citrique, carbonate de calcium et autres.
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