2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il existe une grande variété de sauces. Ils augmentent la qualité des aliments en diversifiant le goût, en améliorant l'apparence du plat, en apportant un supplément de saveur et de goût et en facilitant la digestion. Sans eux, les plats semblent parfois inachevés.
Les sauces sont les plus élaborées de la cuisine française. Le père de la cuisine française dit: Saussure est le soliste dans l'orchestre d'une bonne cuisine.
En général, les sauces sont divisées en chaudes et froides. La règle principale est de servir des sauces froides avec des plats froids et chaudes - avec du chaud.
La sauce béchamel blanche est parmi les plus réputées dans le monde des sauces. Ses variantes sont nombreuses. Selon leur consistance, elles diffèrent: sauce béchamel saignante, moyennement épaisse et épaisse.
Une recette plus moderne comprend du bacon fumé. Il est coupé et frit dans du beurre. De la farine y est ajoutée et également frite. Assaisonner de muscade et de parmesan et verser le lait frais (selon la consistance désirée). Remuer constamment. Faire bouillir pendant 3-4 minutes et enfin filtrer.
On peut ajouter à la sauce béchamel de base:
- fromages concassés ou râpés (Parmesan, Emmental, Cheddar…). La sauce Morney est obtenue et utilisée comme additif aux fruits de mer ou aux légumes;
- les jaunes - On obtient la sauce fricassée;
- blancs d'œufs montés en neige - on obtient une sauce béchamel moelleuse;
- 1 cuillère à soupe. purée de tomate - une sauce diététique rouge est obtenue;
- 1 carotte, précuite et écrasée - La sauce Böfstroganov est obtenue et utilisée pour verser la viande cuite;
- bouillon à la place du lait - on obtient une sauce Velute plus légère, qui convient aux maladies de l'estomac et des intestins.
La sauce Velute allemande comprend des jaunes d'œufs, du jus de citron et de la crème. La sauce Aurora et la sauce Suprem sont des variantes de la sauce Velute. Pour faire le premier, utilisez du bouillon de poulet ou de poisson et ajoutez de la pâte de tomate, et pour faire le second - du bouillon de bœuf, de la crème et du beurre. Les sauces Velute sont un complément approprié aux plats de poulet, de poisson ou de riz.
La sauce hollandaise est une sauce française. Il est composé de beurre, de jaunes d'œufs, de jus de citron/vinaigre, de vin blanc et d'épices (sel et poivre). Servir chaud avec des légumes, du poisson ou des œufs. La sauce Worcester et la sauce chili peuvent également être ajoutées. Le beurre est fondu et ajouté aux jaunes en remuant constamment. Le mélange résultant est bouilli dans un bain d'eau pendant 5-6 minutes et agité à nouveau. Enfin, assaisonnez de sel et de poivre blanc et ajoutez 1 c. sauce Worcestershire et 1 c. sauce chili.
Les variétés de sauce hollandaise sont:
- La sauce béarnaise - est obtenue en faisant bouillir du vin blanc, du vinaigre, de l'oignon, de l'absinthe et du cerfeuil, puis ajoutée à la sauce principale. Cette sauce est un ajout approprié aux steaks et aux crustacés;
- Sauce tartare;
- Sauce aïoli;
- Sauce rémoulad;
- Sauce Mille-Îles;
Les quatre derniers contiennent de la mayonnaise et conviennent aux plats froids et aux salades.
Les sauces tomates sont l'une des plus riches en variété. Il s'agit notamment de: sauce bolognaise, ketchup, sauces barbecue, diverses sauces épicées, sauce provençale et toutes sortes de sauces pour pâtes et pizza. Ce type de sauce comprend souvent: des piments forts, des oignons, de l'ail, du basilic, du persil, du poivre noir, du laurier, des champignons et du vin blanc.
Il est typique pour les sauces tomates qu'un peu de sucre soit ajouté pour neutraliser l'acidité des tomates. Tout d'abord, faites revenir l'oignon et l'ail dans de l'huile ou de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les produits sélectionnés (légumes, viande ou poisson) et enfin ajoutez les tomates. Peu de temps avant de retirer du feu, rajouter: du vin blanc et des épices.
Les sauces tomates sont utilisées en complément des steaks et des côtelettes, ainsi que des pâtes et des pizzas.
La sauce soja est plus connue dans la cuisine orientale. Il est fabriqué à partir de graines de soja et est obtenu par fermentation. Selon le stade auquel la fermentation est interrompue, deux types de sauce sont obtenus - clair (plus rare) et foncé (avec un arôme et une couleur plus forts). Il est extrêmement approprié pour aromatiser les plats de riz, ainsi que pour certaines viandes. La sauce de soja est également impliquée dans la fabrication de la sauce Worcester.
Les vinaigrettes sont des sauces à base de vinaigre. Ceux-ci peuvent inclure de la sauce soja, du vin blanc, du ketchup, de la crème.
La sauce Espanyol est préparée en ajoutant du bœuf, du bouillon de bœuf, des os grillés, des légumes, des épices et de la pâte de tomate à une bouillie brun foncé. L'inconvénient est son temps de cuisson. Les variétés de cette sauce sont:
- Sauce bordelaise - du vin rouge sec, de la moelle de boeuf, de l'oignon et de l'ail sont ajoutés à la sauce principale;
- Sauce de Madère - Du vin de Madère est ajouté à la sauce principale;
- Sauce de chasse - oignons, champignons, tomates et vin blanc sont ajoutés à la sauce principale.
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