2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le café que nous dégustons chaque jour dure longtemps jusqu'à ce qu'il atteigne nos tasses. Les grains de café passent par plusieurs étapes pour en tirer le meilleur parti. Le chemin du café de la plantation au brassage passe par 10 étapes.
1. Plantation
Des grains de café crus sont utilisés. Ils sont généralement plantés dans de grandes pépinières ombragées. Les semis ont besoin de lumière et d'eau. La lumière ne doit pas être la lumière directe du soleil. La plantation a lieu pendant la saison humide afin que le sol soit constamment humide afin qu'ils puissent renforcer les racines.
2. Récoltez le fruit du caféier
Il faut environ 3 à 4 ans après la plantation pour que les fruits apparaissent. Les fruits, à mesure qu'ils mûrissent, passent par les couleurs suivantes - vert, jaune et rouge foncé. Quand ils deviennent rouge foncé, ils sont mûrs et prêts à être cueillis. Habituellement, dans 1 fruit, il y a 2 grains. La récolte des fruits est un processus très laborieux. Cela peut être fait à la main ou avec des machines. Un bon sélectionneur peut récolter en moyenne entre 100 et 200 kg de fruits de caféier par jour. D'eux, vous pouvez obtenir 20 à 40 kg de grains de café. En fin de journée, les fruits sont transportés vers une usine de transformation.
3. Transformation des fruits
Cela se produit presque immédiatement pour empêcher la pourriture des fruits. Il existe 2 méthodes de traitement - méthode sèche et méthode humide. La méthode sèche est très répandue, mais surtout dans les pays aux ressources en eau limitées. Dans cette méthode, les fruits sont étalés et attendent qu'ils sèchent, ou plus précisément - jusqu'à ce que la teneur en humidité du fruit tombe à 11%. Ce processus prend plusieurs semaines. La seconde méthode est entièrement mécanique. Dans celui-ci, les mamelons sont séparés de la partie charnue du fruit. Les grains passent dans des cuves de fermentation, où ils restent entre 12 et 24 heures pour en éliminer la couche collante.
4. Séchage des grains
Cela se fait au soleil, les grains étant étalés sur des séchoirs ou des sols, où ils sont retournés régulièrement. Ils peuvent également être séchés sur des tables de machines.
5. Fraisage des mamelons
Les grains passent par des machines où le café est traité. Retirez la coque complètement séchée. Dans certaines variétés, les grains sont également « polis ». Les grains sont ensuite classés et triés par taille, poids et couleur. Les grains défectueux sont retirés manuellement ou à la machine. Dans de nombreux pays, les deux options sont utilisées, d'abord une machine retire les grains défectueux, puis inspectés par des humains.
6. Exportation de céréales
A ce stade, il est appelé café vert. Ils sont transportés par bateaux dans des sacs spéciaux (sacs de jute) ou transportés en vrac dans des conteneurs plastifiés.
7. Dégustation de café
Elle est réalisée dans une salle spécialement conçue pour cela. Tout d'abord, les grains de café sont évalués visuellement. Les fèves sont ensuite cuites dans un petit four de laboratoire, broyées et placées dans de l'eau bouillante. Le café est laissé quelques minutes puis servi au dégustateur. Ceci est fait non seulement pour analyser le café et éventuellement découvrir ses défauts, mais aussi afin de mélanger différents grains pour découvrir de nouvelles saveurs.
8. Torréfaction du café
La cuisson a lieu dans des machines à une température de 550 degrés Fahrenheit (288 degrés Celsius) ou jusqu'à ce que la température interne des grains atteigne 400 degrés Fahrenheit (204 degrés Celsius). Pendant la cuisson, les grains bougent tout le temps. Ils deviennent parfumés et de couleur brune. Enfin, refroidir à l'air ou à l'eau. La torréfaction est généralement effectuée par les pays importateurs, car les grains fraîchement torréfiés doivent parvenir le plus rapidement possible au consommateur.
9. Broyage des grains
Il peut être broyé finement ou grossièrement. Cela dépend de la machine pour laquelle ils seront utilisés. En général, plus le café est moulu fin, plus il est infusé rapidement.
10. Faire du café
Le rapport café-eau est important. 1-2 cuillères à soupe. le café moulu est responsable de 170 ml d'eau. La température de cuisson est importante - un maximum de 95-96 degrés Celsius. Des températures plus élevées entraînent une perte de la saveur du café. Et n'oubliez pas: plus le café est court, moins il contient de caféine.
Profitez de votre café !
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