Huîtres

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Huîtres (Ostreidae) sont un aliment élégant qu'il est bon de consommer pour le plaisir, et si vous avez juste faim. Leur goût est mythifié depuis des millénaires et à juste titre. Même les anciens empereurs romains payaient en or égal à leur poids pour avoir des huîtres sur leur table. Les petits et délicieux fruits de mer à la coquille irrégulière appartiennent à la famille des moules et sont répandus dans les mers et les océans. Depuis peu, leurs populations sont confrontées à une épreuve, de plus en plus en voie de disparition, qui serait préjudiciable à toute la vie océanique et marine.

Huîtres sont considérés comme les animaux marins les plus efficaces et les plus utiles sur le plan écologique. Les huîtres se nourrissent de plancton, mais libèrent de l'azote sous forme de déchets solides, qui se décomposent avec le temps et s'envolent comme une bulle dans l'atmosphère. Leur importance pour l'écosystème aquatique est similaire à celle des coraux dans la formation des récifs coralliens sous les tropiques.

Dans la mer Noire, il existe 2 espèces d'huîtres du genre Ostrea, et sur la côte bulgare, il y a des bancs d'huîtres à 2 endroits. La chair d'huîtres est très savoureuse, mais malheureusement leur nombre dans la mer Noire est petit, ils n'ont donc aucune importance économique. Les huîtres habitent généralement beaucoup d'eau sablonneuse et absorbent et jettent constamment du sable.

Leur aura pure est également entretenue par les perles qui se forment lorsqu'un parasite pénètre dans le manteau de la moule. Il commence alors à sécréter des sécrétions, synthétisant du carbonate de calcium à partir des minéraux dissous dans l'eau. Au fil du temps et des années, ce que nous appelons une perle se forme autour du parasite. Encore une fois, malheureusement, c'est un phénomène rare. Une seule huître peut éclore jusqu'à 1 million de larves plus d'une fois par an. Il est également étonnant que les huîtres puissent à plusieurs reprises changer de sexe de mâle à femelle et vice versa.

Depuis des temps immémoriaux Huîtres sont vénérés par tous les gloutons et les romantiques parce qu'ils portent la couronne de l'aphrodisiaque peut-être le plus populaire au monde. On pense que manger des huîtres crues augmente l'appétit sexuel et éveille le fantasme érotique. Certains pensent que les huîtres sont qualifiées d'aphrodisiaques en raison de leur forme, qui ressemble aux organes génitaux féminins. Cette opinion est confirmée par le sale subconscient de nos ancêtres.

Histoire des huîtres

Aphrodite aurait mangé régulièrement Huîtres, et bien plus tard dans l'histoire Casanova ne manque pas le dîner avec les petits aphrodisiaques chaque fois qu'il voulait enchanter une autre dame.

Huîtres étaient en quelque sorte un cadeau sacré de la mer pour les Celtes, avec le Chaudron de la Renaissance recouvert de perles. La légende raconte que la déesse de la mer Morgane est apparue habillée en lune et a été appelée la perle de la mer. On croyait que les perles étaient faites de clair de lune et d'eau et ne devaient donc être portées que la nuit.

Dans le symbolisme historique, les huîtres sont vénérées comme un symbole d'humilité et de sagesse. On prétend aussi qu'ils sont le reflet d'une âme soigneusement gardée, délibérément isolée des masses et des autres. Si vous rêvez d'huîtres, le rêveur vous dira qu'elles ont une connotation sexuelle. Symbole du vagin féminin, les huîtres mangées par un homme résument son désir d'apparaître en bon amant.

Composition des huîtres

Comme toutes les moules, les huîtres sont riches en vitamines, minéraux et sont très bonnes pour le cerveau et le cœur grâce aux acides gras oméga-3. Les huîtres peuvent faire partie d'une alimentation saine et équilibrée car elles sont faibles en calories et en graisses saturées et sont une excellente source de protéines, de fer, de zinc, de cuivre et de vitamine B6, B12.

Il existe également une justification scientifique pour les huîtres en tant qu'aphrodisiaque - elles contiennent de la dopamine, un neurotransmetteur qui aide à contrôler l'activité cérébrale et affecte le désir sexuel chez les hommes et les femmes. De plus, les huîtres contiennent des niveaux élevés de zinc, et cet oligo-élément contrôle les niveaux de progestérone, ou en d'autres termes - un effet positif sur la libido. Il a été prouvé qu'une carence en zinc dans le corps peut provoquer l'impuissance chez les hommes.

Types d'huîtres

Les comestibles Huîtres il existe 5 espèces, toutes originaires historiquement de la Mecque des huîtres - la baie de Chesapeake.

- Ostrea edulis (huître européenne) - c'est l'huître la plus ovale et la plus attrayante. Il est largement vendu et consommé en France et en Angleterre. Son goût est volatile car les huîtres ont des caractéristiques gustatives spécifiques appelées terroir. Les différents goûts dépendent de la provenance des huîtres, de la nourriture, de la température et de la salinité de l'eau dans laquelle elles ont passé leur vie;

- Ostrea luridase (connu sous le nom d'Olympia) - ne pousse que sur la côte ouest de l'Amérique. En apparence, il est petit, doux au goût, sans souffle de mer, mais plutôt d'herbe et de terre;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - petite et avec une coquille plutôt concave. Il a des racines japonaises et a été importé de la préfecture japonaise de Kumamoto sur la côte ouest des États-Unis. Son goût rappelle le melon ou le concombre;

- Crassostrea gigas - Originaire de l'océan Pacifique, aujourd'hui cette palourde pousse déjà un peu partout, et elle peut vous être régulièrement servie dans certains bons restaurants français. Elle ressemble à l'huître portugaise;

- Crassostrea angulata (Huître portugaise) - Une légende raconte comment un navire ostréicole portugais a été pris dans une tempête et a trouvé refuge dans le sud-ouest de la France. Après la tempête, le capitaine décida que ses biens s'étaient avariés et jeta les huîtres à la mer, où elles trouvèrent de nouveaux territoires pour y vivre;

- Crassostrea virgiica - L'huître américaine, qui abonde sur la côte est des États-Unis. Il ressemble à une goutte en forme, et ses tailles varient de petit et assez salé à grand et sucré.

Sélection et conservation des huîtres

Choisissez toujours des huîtres fraîches, et l'eau dans la coquille doit être claire et avoir un arôme marin caractéristique. Si les huîtres s'ouvrent trop facilement, cela signifie qu'elles sont gâtées et impropres à la consommation. Les huîtres sont généralement cueillies lorsqu'elles sont en pleine forme et que leur chair est la plus grasse.

Le printemps est le moment où les huîtres ont besoin d'une période de récupération de l'hiver jusqu'à ce qu'elles atteignent le « poids » idéal et la valeur commerciale. La saison de reproduction a lieu pendant l'été, ce qui peut changer leur goût et leur texture. Ils sont meilleurs lorsqu'ils ne rebondissent pas dans la coquille. Il est important de savoir que, contrairement aux autres fruits de mer, les huîtres ne perdent rien de leur goût si elles sont élevées artificiellement.

Application culinaire des huîtres

Le mythe est qu'il est sécuritaire de manger des huîtres crues si vous les noyez dans une sauce piquante qui tue tout, et si vous mangez des huîtres déjà mortes, vous ne tomberez pas forcément malade ou empoisonné car elles ne deviennent pas toxiques lorsque vous mourez.. Les plus délicieux sont crus, versés dans la coquille avec du jus de citron, un peu de vinaigre, des gouttes de sauce tabasco ou de vodka glacée. Non moins délicieux sont préparés dans leur propre jus, frits dans une pâte, cuits au four ou mis en soupe ou en salade.

Les huîtres sont généralement servies avec des coquilles ouvertes dans une grande assiette de glace, le plus souvent avec du citron tranché, du pain et du beurre. Les huîtres sont consommées directement à partir de la coquille, légèrement arrosées préalablement de jus de citron. Il est recommandé de ne pas avaler immédiatement le contenu de l'huître, mais d'attendre un peu pour que son arôme excite vos sens et vos papilles. Ces gourmandises se marient bien avec du vin blanc ou du champagne.

Comment ouvrir et cuire les huîtres

Quand tu ouvres Huîtres il est recommandé d'utiliser un couteau à huîtres spécial, qui a une lame solide et épaisse affûtée spécifiquement pour ces délices à base de coquillages.

Avant cela, cependant, vous devez nettoyer les huîtres avec une brosse sous l'eau froide courante.

Prenez l'huître à la main, en plaçant une serviette pour éviter les blessures. Insérez le couteau dans sa connexion élastique en bas, au milieu et tournez le couteau pour casser la coque supérieure. Vous devez glisser doucement le couteau à l'intérieur de la coque supérieure et décoller la viande. Retirez la coquille supérieure et passez le couteau sous la chair des huîtres pour la séparer de la coquille inférieure.

L'étape suivante consiste à préparer les huîtres à votre goût. Sinon, versez simplement un peu de jus de citron et avalez la délicieuse viande de la coquille. Notre conseil est de mâcher la délicatesse pendant longtemps, de ne pas la mettre directement dans votre gorge - de cette façon, vous pourrez profiter au mieux de son goût incroyable.

Bienfaits des huîtres

Les fruits de mer font partie intégrante d'une alimentation complète. En plus d'être connues comme aphrodisiaques, les huîtres sont importantes pour la santé et le bien-être en général. Le zinc est impliqué dans plus de réactions enzymatiques que tout autre minéral. Le zinc est également vital pour maintenir le bon fonctionnement des défenses de l'organisme. Les acides gras oméga-3 font partie de la membrane des cellules cérébrales et affectent le taux de transmission de l'information de neurone à neurone. Ceux d'entre nous qui mangent régulièrement des huîtres et des fruits de mer peuvent profiter d'un système nerveux stable et d'une pensée claire.

Dommages causés par les huîtres

Empoisonnement avec Huîtres et les fruits de mer est tout à fait possible et même si vous mangez des huîtres fraîches, cela peut toujours arriver. La vérité est que les bactéries de l'eau de mer sont différentes et que seule la cuisson peut les détruire.