2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Arakacha est l'une des plus anciennes plantes-racines d'Amérique du Nord et du Sud. Les feuilles ressemblent au persil et vont du vert foncé au violet. Les racines ressemblent à de grosses carottes blanches.
La partie la plus utilisée de la plante est la racine. Il peut être consommé cru, cuit, voire frit. Il a un goût et un arôme qui ressemblent au goût du céleri et de la carotte. À l'état cuit, il peut remplacer les pommes de terre. Avec la racine d'aracacha on peut faire des purées, des boulettes et des gnocchis, des pâtisseries, des veloutés avec du persil finement haché et des croûtons et plus encore.
Dans la région andine, on en fait des chips et des biscuits. Ces racines ont une teneur en amidon très élevée, qui varie entre 10% et 25%. Facilement digestible, la racine est tout à fait préférée pour la composition de purées et de soupes pour bébés. Dans certains pays, ils en font également du pain sucré.
Frais Arakacha peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
L'apport quotidien de 100 grammes de racine fournit environ 100 calories. La plante est quatre fois plus riche en calcium que les pommes de terre ordinaires. La variété jaune contient des quantités importantes de caroténoïdes, des pigments précurseurs de la vitamine A.
Donc consommation excessive de jaune Arakacha peut provoquer un jaunissement de la peau, ce qui n'est pas considéré comme nocif.
En plus du calcium, la racine est une riche source d'autres substances précieuses et vitamines telles que fibres, protéines, lipides, P-carotène, acide ascorbique, phosphore, potassium, magnésium, fer, vitamine C et autres.
Les jeunes tiges peuvent être consommées bouillies ou en salade, et les feuilles peuvent être données aux animaux. L'aracacha est généralement cultivée dans de petits jardins familiaux. Ils sont souvent plantés entre ou avec d'autres cultures vivrières telles que les pommes de terre, le café, les haricots et le maïs.
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