2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il n'y a pas de produits aussi délicieux que ceux faits maison. Vous trouverez ici des conseils sur la façon de faire du chocolat maison, ainsi que des conseils sur la façon de tempérer.
Chocolat maison
Produits nécessaires: 250 g de beurre de cacao, 80 g d'huile de coco, 100 g de cacao, 2,5 c. mon chéri
Mode de préparation: Le beurre de cacao est coupé en cubes et fondu au bain-marie. Placez le bol de beurre de cacao dans une casserole d'eau tiède (environ 60 degrés) et attendez qu'il devienne liquide. La noix de coco est ajoutée au beurre de cacao et fondue ensemble.
Les produits sont mélangés avec du miel, mis dans le mixeur et battus. Enfin, le cacao est ajouté. Mélangez à nouveau pendant environ 1 à 2 minutes, puis versez dans un moule approprié, attendez qu'il refroidisse et - terminé.
Tempérer le chocolat est un traitement thermique dans lequel le produit final acquiert une forme cristalline spécifique, caractérisée par un brillant et une structure solide. Le processus stabilise le beurre de cacao, ce qui permet au chocolat de fondre au-dessus de 35°C. Le meilleur pour les applications culinaires est le chocolat de couverture, ainsi que le chocolat maison.
La trempe peut se faire de plusieurs manières. Une option est la trempe avec une plaque de marbre. Sa température doit être d'environ 20°C. Dans ce cas, la couverture est fondue au bain-marie, en attendant que tous les morceaux durs de chocolat fondent. Les deux tiers du mélange sont versés sur l'assiette et étalés à la spatule. Rassembler vers le centre à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
Le mélange résultant est récupéré de la plaque et remis dans le récipient avec le reste de couverture chaude. Bien mélanger. La température doit atteindre 32°C. Si nécessaire, la couverture est refroidie un peu plus ou légèrement chauffée.
Une autre option consiste à tempérer avec des morceaux de chocolat. Les 2/3 de la couverture fondante sont placés dans un récipient, la température ne doit pas dépasser 46°С. Pour cela, veillez à ne pas faire bouillir l'eau. Il est préférable d'utiliser un thermomètre. Faire fondre au bain-marie jusqu'à ce que tous les morceaux durs de chocolat soient fondus.
Placer 1/3 des morceaux de chocolat séparés trois fois dans le mélange fondu, en remuant bien jusqu'à ce qu'il soit fondu. Le chocolat obtenu doit être légèrement tiède - si nécessaire, ajoutez quelques morceaux de chocolat supplémentaires.
Le chocolat tempéré prêt à l'emploi est placé dans le moule souhaité. Les formes populaires de chocolat sont en polycarbonate et doivent avoir une température de 20 ° C. Si la température du moule dépasse 35°C, tous les cristaux obtenus par trempe sur le marbre sont perdus.
Et si la température du moule est inférieure à 20°C, un choc thermique se produit et là où le chocolat touche le moule, cela donne un aspect disgracieux. La température de stockage est de 16 ° - 20 °.
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