2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il n'y a presque personne qui ne connaît pas la salade russe. La délicieuse combinaison de mayonnaise, de pommes de terre bouillies, de petits pois, de carottes, de cornichons, de poulet bouilli ou de saucisses a plu à de nombreux connaisseurs de bonne cuisine et a sauvé de nombreux gloutons de la faim. C'est un apéritif particulièrement populaire en Bulgarie et dans de nombreux autres pays du monde.
Mais salade russe en fait, ce n'est pas dit dans tous les pays - dans la plupart d'entre eux, il s'agit de la salade Olivier. Et évidemment, il y a beaucoup de débats pour savoir si elle est complètement russe.
Les Russes sont convaincus que la salade d'Olivier est française, alors que les Français l'appellent strictement. » salade russe ”. Et tout le monde a raison: la salade d'Olivier a été inventée par le chef français Lucien Olivier, qui a vécu à Moscou à la fin du XIXe siècle. Depuis, elle a subi de nombreux changements qui l'ont complètement ruinée.
L'histoire de l'une des salades les plus célèbres commence le jour où le plus jeune fils d'une famille de chefs français décide de partir à la recherche du bonheur en Russie. Il met aussi dans ses valises la recette de la sauce provençale, inventée par son père et gardée dans le plus grand secret.
A Moscou, Lucien Olivier (car il s'agit de lui) a ouvert le restaurant Hermitage sur la place Trubnaya et s'est fait connaître très vite grâce à sa salade à la sauce provençale. Viande de perdrix, pommes de terre, concombres, olives, salades, truffes… Ils sont tous assaisonnés de mayonnaise et de sauce soja.
Ce mélange exquis conquiert le palais des gourmets russes, habitués jusqu'à présent à consommer de la choucroute et des cornichons. Tout Moscou essaie, en vain, de percer le secret de la délicieuse salade. Devant l'intérêt, la clientèle du restaurant l'Hermitage grandit rapidement, et Lucien, débordé de travail, piétine son principe d'être seul aux fourneaux en engageant un assistant de chef.
Cependant, il s'est avéré être jaloux et envieux. Il a observé le chef 24 heures sur 24 et est finalement arrivé à la recette. Puis il a quitté son professeur et est allé travailler pour le restaurant de Moscou. Là, cependant, il n'a pas réussi à reproduire fidèlement l'œuvre culinaire de Lucien Olivier, et la nouvelle salade n'était qu'à moitié aussi originale.
Mais c'est cette version "simplifiée" qui deviendra populaire auprès de la population, obtenant rapidement un grand succès. Le plat survivra même à la révolution de 1917, mais en raison des pénuries alimentaires, il perdra une autre partie de ses ingrédients pour finalement devenir la salade que nous connaissons aujourd'hui.
Salade Olivier est fortement ancré dans les traditions culinaires russes. Il est servi à l'occasion de toutes les grandes fêtes familiales et notamment pour le nouvel an.
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