2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
L'histoire des éclairs et des gâteaux pâtissiers est relativement jeune, contrairement à nombre de gourmandises dont l'histoire remonte à des siècles. Pour découvreur ou inventeur des éclairs est considéré comme l'italien Pantereli, chef de Catherine de Médicis, qui les appelait par son nom. Et la date de naissance de ce dessert français est considérée comme 1540.
En 1533, Catherine, âgée de 14 ans, vient d'Italie pour épouser le futur roi de France Henri II. Sa suite se composait d'un grand nombre de serviteurs, de courtisans et de cuisiniers. Ce sont ses chefs qui ont entrepris de remodeler la cuisine française sur le modèle italien.
Il n'est pas clair si Panterelli a vraiment inventé la recette des éclairs sur le sol français ou l'a apportée de son pays natal, mais le délicieux dessert, qui a pris la forme de petites boules, a longtemps été appelé panthères. Peu à peu, il est devenu une pâtisserie préférée des Français. Il a été préparé avec différentes garnitures - sucrées ou salées. Seuls les Français n'aimaient pas le son italien du nom du dessert, et peu après la mort de Panterelli, il fut rebaptisé Poplenki.
Les poplenki ronds ont longtemps été populaires au Moyen Âge non seulement en raison de leur goût, mais aussi parce qu'ils donnaient lieu à des plaisanteries et à des plaisanteries. Les chefs s'amusaient à les coller par paires, et elles ressemblaient ainsi à des formes féminines, ce qui provoquait des sourires ouverts chez les visiteurs des salons aristocratiques.
Le nom du gâteau cuit à la vapeur fut à nouveau changé au XVIIIe siècle par le célèbre confiseur Avis, qui améliora la recette. Il nomma les petites boules de shu (chou) car elles ressemblaient à de petits choux ronds. Ce nom est encore utilisé dans la langue internationale de la guilde des cuisiniers comme nom de pâte cuite à la vapeur, d'où préparer les éclairs, profiteroles, tumulus, etc.
Au début du 19ème siècle, le créateur de la cuisine française sous sa forme actuelle - le célèbre chef Antoine Karem, perfectionna la recette et créa la pâte à la vapeur classique, qui est encore utilisée aujourd'hui.
Cette pâte est la base de nombreux gâteaux.
Injecté sous forme de cercle, il est obtenu Argent Brest, du nom du célèbre tour à vélo.
Crokenbush il est préparé pour les mariages et est un cône assemblé de profiteroles collé avec du caramel.
Profiteroles avec une garniture à la crème aux œufs sont appelés, religiosité (religieuses). Il y a une légende intéressante sur leur création. Les religieuses des monastères d'Alsace et de Marmutie ont préparé les plats pour une fête formelle. Soudain, un son irrespectueux est sorti de l'intérieur d'une des sœurs, faisant rire toutes les religieuses. A ce moment, une goutte de pâte est sortie de la main de l'un d'eux et est tombée dans la poêle avec de la graisse chaude. Elle a rapidement gonflé et quand ils ont coupé la pâte frite, elle s'est avérée creuse à l'intérieur. C'est ainsi qu'est né le nom des douces nonnes.
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