2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
De nombreux plats et délices de porc peuvent être préparés à partir de cuisses de porc fraîches, mais le jambon est sans aucun doute le plus préféré parmi les délices.
Ce n'est pas un hasard si l'histoire de cette délicieuse viande séchée est longue et les traditions sont parmi les plus appréciées. Depuis le premier siècle avant JC le jambon a attiré l'attention des gens et à ce jour, c'est une attitude invariable, car c'est un goût unique de viande et de durabilité, qui permet le stockage et la consommation de porc dans différentes situations et une variété de recettes.
Il existe de nombreuses technologies pour la fabrication de jambon fait maison, diversifiées par les particularités des préférences alimentaires des personnes dans différentes régions, les conditions climatiques et les traditions culinaires.
Jambon traditionnellement est trop monotone comme préparation. C'est fait de cuisse de porc, qui est séché, salé puis fumé ou autrement traité pour acquérir un goût ou un arôme spécifique et distinctif.
Souvent à le sucre était également utilisé dans la préparation du jambon. Il a été ajouté non seulement pour moduler le goût, mais aussi en raison des propriétés du produit naturel en tant que conservateur. C'est la raison principale dans jambon du magasin pour détecter la présence de du sucre.
Le sucre dans le produit fabriqué en usine a un autre sens d'utilisation. On sait qu'il y a des micro-organismes dans chaque produit et cela est particulièrement vrai pour les produits d'origine animale. Pour que ces micro-organismes se développent, ils ont besoin d'eau. Sous sa forme cristalline, le saccharose, à une concentration suffisante de sucre, aspirera toute l'eau environnante et rendra le produit impropre à la croissance microbienne.
La plupart des microbes ne peuvent pas faire face à un tel environnement et lorsqu'ils sont entourés de trop de sucre ou de sel, ils meurent.
Un autre mécanisme par lequel le sucre détruit l'activité des microbes est la capacité d'affaiblir la structure moléculaire de son ADN. Le sucre agit indirectement comme conservateur, accélérant l'accumulation de composés à action antimicrobienne.
A l'aide de conservateurs, l'apparition de moisissures, de goûts et d'arômes extérieurs, non caractéristiques du produit alimentaire, est stoppée.
Les conservateurs alimentaires peuvent être chimiques et ils ont un effet nocif sur le corps. Cependant, le sucre est un conservateur naturel donné par la nature, et bien qu'avec le sel ils aient des effets négatifs sur la santé, ils sont le choix préféré pour conserver les aliments plus longtemps.
Du sucre dans le jambon il agit également comme aromatisant et exhausteur, remplaçant d'autres ingrédients nocifs d'origine chimique.
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