2025 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 10:22
Ce sont de véritables icônes. Selon le célèbre chef français du siècle dernier Auguste Escofier, ils créent et maintiennent la domination de la cuisine française dans le vaste univers des goûts à travers le monde.
Exquis, appétissants, pleins d'arômes et de goûts, de tentations et pour les sens les plus capricieux, ils ont écrit l'histoire de la nourriture.
Ils sont là, les sauces les plus connues au monde!
sauce velute
C'est l'une des sauces françaises les plus connues. Traduit littéralement, le nom Velute signifie velours. Si vous ne connaissez qu'une seule sauce, sachez celle-ci. C'est une sauce mère, à la base de nombreuses sauces blanches et composée de ru (le fameux mélange épaississant à base de beurre et de farine de blé). sauce velute est à la base d'au moins une vingtaine de sauces - Sauce Pulet (champignons et huile d'ail), Sauce Suprem (bouillon de poulet, crème, beurre et jaunes d'œufs) et Sauce normande. La sauce béchamel convient aux plats de poulet et de poisson.
Sauce béchamel
Une autre classiques en sauces!! Une sauce de base attribuée à Louis de Béchamel, chef du Louis 14. Cette sauce est également basée sur le célèbre mélange de farine et de beurre, auquel est ajouté du lait et aromatisé avec une pincée de muscade. On le retrouve dans les légumes réchauffés, mais aussi dans les lasagnes ou les œufs à la béchamel.
Et c'est la base d'autres sauces - si vous y ajoutez des jaunes d'œufs et de l'Emmental râpé, vous obtiendrez la sauce Morney. Si de la sauce tomate est ajoutée, elle deviendra la sauce Aurora.
sauce à l'espanyol
Photo: Yordanka Kovatcheva
Il est le troisième parmi les sauces les plus connues, qui entre dans la catégorie des sauces brunes. Il est préparé à partir du mélange déjà connu de ru, auquel est ajouté du saindoux et une garniture aromatique de carottes finement sautées, d'oignons, de menthe et de laurier, de vin blanc. La particularité de cette sauce est que des tomates y sont ajoutées. De là, après affinage, on obtient la sauce Demiglas, à partir de laquelle proviennent de très petites sauces.
sauce américaine
Selon le dictionnaire gastronomique La Reynière, cette sauce amorichen est devenue américaine suite à une erreur de transcription. Il est fabriqué à partir de têtes de homard ou dans sa version plus moderne avec des crabes. Ils sont arrosés d'huile d'olive et flambés au cognac. Ajouter le bouillon, les tomates et le poivre. La sauce américaine est idéal pour les poissons et les crabes.
sauce béarnaise
Un autre classique, mais pour le boeuf. Et aussi pour les viandes blanches ou les poissons rôtis. C'est un mélange d'échalotes, d'estragon, de poivre noir et de vinaigre, que l'on épaissit avant d'ajouter les jaunes d'œufs. Après un long et vigoureux battage, l'huile est ajoutée. Il existe plusieurs dérivés de la Béarnaise, dont l'un est la sauce Sharon.
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Les boulettes sont l'un des plats russes les plus emblématiques, rappelant un peu les tortellini italiens. Mais ils sont une création purement russe, probablement "né" quelque part dans les terres sibériennes lointaines et froides.
Sauces à La Viande Classiques
Sauces à la viande peuvent être préparés à partir de différents produits, ils rehaussent le goût et l'arôme de la viande. Certains types de viande sont servis entièrement en sauce et d'autres ne sont que partiellement arrosés. Des épices sont ajoutées aux sauces pour la saveur et le goût supplémentaire.
Sauces Classiques Pour Gibier
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Sauces De Poisson Classiques
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Sauces Classiques Au Poulet
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