2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Non, salade César cela n'a rien à voir avec l'empereur romain Gaius Julius Caesar, et elle n'est pas non plus née à Rome. L'histoire de la salade la plus célèbre du monde commence au Mexique le 4 juillet, il y a près de 100 ans, et se poursuit comme l'histoire du rêve américain devenu réalité à ce jour.
Et oui, il y a encore quelque chose d'italien dedans ! Il s'agit de son "père" Cesare (César) Cardini. Né en Italie, le chef entreprenant est parti en Amérique dans l'espoir de réussir. Et il réussit vraiment - grâce à une heureuse combinaison de chance, de chance et, bien sûr, de talent et d'ingéniosité.
Pourquoi la salade César est-elle la maison du Mexique?
Parce que le rêve de Cardini d'ouvrir un restaurant en Amérique a coïncidé avec l'introduction du régime sec dans le pays. De nombreux Américains l'ont fui vers le Mexique voisin, où la station balnéaire d'Agua Caliente, égale en splendeur et en divertissement à Deauville et Monte Carlo, a surgi près de la ville de Tijuana.
Cardini a suivi les Américains assoiffés, a loué une chambre à Tijuana et a ouvert un restaurant qu'il a nommé Caesar, et est rapidement devenu un lieu de prédilection de l'élite locale pour sa bonne cuisine. La salade la plus célèbre du monde y est née le 4 juillet 1924.
Pourquoi le 4 juillet est-il l'anniversaire de la salade César ?
Car c'est la fête nationale de l'Amérique dans l'après-midi du lointain été de 1924 qui a provoqué l'apparition de la salade la plus populaire au monde. Les vacances ont attiré de nombreux clients au restaurant de Cesare, et même après les premières foules de visiteurs affamés, les produits de la journée se sont rapidement épuisés. Et lorsqu'une bruyante troupe d'Américains a fait irruption aux portes de César, le fier Italien a vu un seul mouvement devant lui. Et il ne devait pas les renvoyer, mais en faire un plat avec les produits qu'il avait en stock: du pain sec, quelques œufs et des restes de feuilles de laitue.
Ainsi est née la recette de la salade, qui est aujourd'hui présente (modifiée au fil des années et décorée par de nombreux maîtres) dans les menus des restaurants du monde entier.
Quels ont été les premiers ingrédients ?
Photo: Elena Stefanova Yordanova
Feuilles de laitue délicates - Romaine ou Cos, du nom de l'île grecque de Kos, où elle est distribuée (d'où vient une légère amertume au goût); œufs à la coque, bouillis pendant exactement une minute, sauce Worcestershire (appelée Worcester); citron; sel; poivre; huile d'olive; le meilleur parmigiano et croûtons possibles, préparés avec de l'huile d'olive pré-assaisonnée à l'ail.
Cardini a décidé de pallier le manque d'un menu varié avec une surprise et a préparé la salade devant ses invités. Ce qui la rend célèbre, selon la célèbre chef Julia Child, ce n'est pas seulement le goût, mais plusieurs autres facteurs - la manière atypique de mélanger la salade, toujours dans un grand bol en bois; l'utilisation d'œufs presque crus; ainsi que des salades de contre-saison pour la production locale.
Fans de stars…
La renommée de la salade César grandit rapidement des deux côtés de la frontière et ceux qui souhaitent la goûter ont explosé. Julia Child est l'une des nombreuses personnalités célèbres qui se sont avérées être des clients du restaurant de Cesare.
Parmi les clients désireux d'essayer la salade unique se trouvaient d'autres célébrités telles que Clark Gable et Gene Harlow. Wallis Simpson a également souvent visité Tijuana, et on pense même que c'est là qu'elle a rencontré le prince Édouard de Galles. On pense également qu'elle était l'homme qui a apporté la salade César en Europe.
Comme cela arrive souvent après un succès, il s'avère que
La salade César a de nombreux pères…
Le frère de Cesare, Alessandro, s'est déclaré son inventeur au fil des ans, ajoutant les morceaux d'anchois chéris à la recette, qui a ensuite commencé à être remplacé par le poulet ou le bœuf rôti le plus célèbre aujourd'hui.
L'un des partenaires du restaurant Cardini et un maître cuisinier ont ensuite rejoint les rangs des personnes revendiquant la paternité.
Quelle que soit la controverse qui l'entoure, cependant, la salade César continue de plaire aux fans du monde entier.
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Le 4 juillet, nous fêtons Jour de la salade César . Selon la légende, le chef mexicain Cesar Cardini (1896 - 1956), né en Italie, serait l'auteur de la célèbre salade César. Selon l'histoire racontée dans sa famille, il a fait la salade quand il a voulu surprendre les invités de son restaurant à Tijuana, lors de la fête de l'indépendance.
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