2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le trakhana est un plat d'origine arabe, ressemblant au pot-pourri. Il est souvent présent dans les cuisines de Strandzha, de Sakar, des Rhodopes et d'autres régions du pays.
La méthode de préparation de la trachana peut être comparée à la "pâte" italienne, car la garniture est préparée comme une pâte de farine et de légumes, qui après plusieurs pétrissages et levées est séchée et écrasée. De cette façon, le produit en conserve peut être utilisé toute l'année pour préparer une sauce dans laquelle est imbibé du pain complet grillé, garni de fromage et de beurre.
La particularité de la préparation de la trachana est qu'une herbe appelée Trahanovo est utilisée. Il donne le goût et l'arôme spécifiques du plat, et améliore également la fermentation de la pâte.
Chaque région a différentes versions de recettes de trahana.
La recette de Strandzha pour la pâte comprend de la citrouille, des tomates, du poivre et une épice verte spéciale. Certains chefs cuisinent du trahana avec du lait frais.
Nous allons vous présenter quelques recettes de trahana maison:
Recette de la région de Plovdiv:
Produits nécessaires: 1000 grammes de farine type 500, 100 grammes de courgettes, 250 grammes de poivrons rouges, 300 grammes de graines de sésame, un piment fort, 1/4 sachet de levure
Mode de préparation: Faites bouillir les légumes et passez-les dans une passoire. Ajouter la farine, la levure dissoute dans un peu d'eau, les graines de sésame finement concassées et le sel au goût. Pétrir la pâte et la laisser lever un jour ou deux. De là forment de petites boules. Une fois qu'ils commencent à sécher, passez-les dans une passoire. Séchez les grains obtenus.
Recette de la région de Sliven:
Produits nécessaires: 1 cuillère à soupe de purée, 400 millilitres d'eau, 2-3 tranches de pain rassis, 70 grammes de fromage. Épices sur demande: sarriette, poivre noir, ail en poudre et 1-2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile.
Mode de préparation: Pour chaque portion, prenez 1 cuillère à soupe de trachana et 400 grammes d'eau. Portez l'eau à ébullition avec un peu de sel et placez-y la trachée diluée dans un peu d'eau. Faire bouillir environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Faites griller les tranches de vieux pain et cassez-les dans un bol de service. Écraser le fromage sur le pain.
Si vous le souhaitez, ajoutez des épices - du poivre, de la poudre d'ail et plus encore. Arroser le pain avec la trachée cuite et attendre environ 5 minutes pour qu'il bout. Faites chauffer (1 à 2 cuillères à soupe par portion) d'huile ou de beurre et faites-y revenir le poivron rouge. Verser la farce sur le plat.
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