2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les terres de l'Inde orientale et de la Chine sont considérées comme la patrie des aubergines. Aujourd'hui, les aubergines sont distribuées dans le monde entier, avec plus de 200 variétés connues.
En plus d'être un délice culinaire, le fruit charnu, que tout le monde perçoit comme un légume, est également très utile. En termes de teneur en nutriments et vitamines, il n'est pas inférieur aux autres légumes d'automne, mais perd malheureusement certaines de ses propriétés lors du traitement thermique.
Ses fruits contiennent des sucres, de la cellulose, des graisses et des tanins. On trouve également du magnésium, du calcium, du phosphore, du fer, du zinc, du manganèse, du cuivre, etc., ce qui en fait un aliment satisfaisant et utile. Les vitamines les plus riches sont C, A, PR, B1, B2, B6 et B9.
La consommation d'aubergines abaisse le taux de cholestérol sanguin et prévient l'athérosclérose. Ce fruit a la capacité d'aider à expulser les fluides du corps, améliorant ainsi le travail du cœur. Recommandé dans le menu des personnes souffrant de goutte, de maladies rénales, hépatiques et gastro-intestinales.
L'aubergine convient à tous les types de régimes car elle est moins calorique (18 Kcal pour 100 g de légumes), en revanche, elle stimule la circulation sanguine, ce qui est utile en cas d'anémie. Les aubergines sont l'un des rares légumes qui ont meilleur goût jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs. À l'âge adulte, ils augmentent leur teneur en solanine, d'où leur goût amer.
Conseils culinaires:
- Les plus juteuses et délicieuses sont les aubergines à la peau lisse et brillante, qui sont élastiques sous une légère pression.
- Lors de la cuisson des aubergines, n'utilisez pas trop de matières grasses, car leur chair est poreuse et absorbe l'huile.
- Les jeunes aubergines peuvent être cuites avec la peau, mais pour les plus âgées, il est obligatoire de la retirer car elle est dure et amère.
- Coupez une jeune aubergine, salez-la et roulez-la dans la chapelure, laissez-la dans une poêle et enfournez. Vous obtiendrez un délicieux apéritif.
- Si vous souhaitez cuire les aubergines entières, il est bon de les percer à plusieurs endroits au préalable afin que leur peau ne se fissure pas.
- Avant de faire frire, épluchez, coupez et salez l'aubergine. Laisser reposer et égoutter l'eau sombre avant la cuisson.
Associations adaptées - Le goût de l'aubergine est accentué si elles sont associées à: tomates, sauce piquante, sauce au lait, basilic, ail, huile de sésame.
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