2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le mot « ail » vient du vieil anglais « garleac », qui signifie « lance ». Datant de 6 000 ans, il est originaire d'Asie centrale et a longtemps été un ingrédient majeur dans la région méditerranéenne, ainsi qu'une épice couramment utilisée en Asie, en Afrique et en Europe.
Les Égyptiens vénéraient l'ail et plaçaient des modèles en argile de bulbes d'ail dans la tombe de Toutankhamon. L'ail est tellement apprécié qu'il est même utilisé comme monnaie d'échange.
Étonnamment, Ail il n'était pas aimé des « snobs » aux États-Unis jusqu'au premier quart du XXe siècle et se retrouvait presque exclusivement dans les plats ethniques des quartiers populaires. Mais en 1940, l'Amérique a adopté l'ail et a finalement reconnu sa valeur non seulement comme petite épice, mais aussi comme ingrédient principal dans les recettes.
Lorsque l'ail est utilisé entier, l'arôme se transforme en un goût sucré, presque de noisette qui n'a aucune netteté. Ce goût agréable est un ajout étonnamment agréable aux desserts tels que les pâtisseries ou même la crème glacée. Il est le plus fort l'arôme de l'ail cru.
Lorsque vous faites mijoter de l'ail, veillez à ne pas le brûler. L'arôme devient très amer et vous devrez recommencer. Si vous avez un bon presse-ail, vous n'avez même pas à vous soucier de la tâche désagréable de l'éplucher.
Il suffit de le presser et les pelures resteront dans la presse elle-même. Règle à cuisiner avec de l'ail est que plus il est haché finement, plus la saveur est forte. La coupe fine ou le pressage avec une presse expose plus de surface à l'influence de l'air, provoquant une réaction chimique pour obtenir un arôme vraiment fort.
Lors de l'achat, choisissez des têtes d'ail dures au toucher, sans parties molles. Si vous remarquez des taches sombres et poudreuses sous la peau, laissez-les car c'est une indication de moisissure, qui finira par gâcher le produit.
Stocker non nettoyé têtes d'ail dans un récipient ouvert dans un endroit frais et sec, à l'écart des autres aliments. Ne pas mettre au réfrigérateur ni au congélateur. L'ail bien conservé peut durer jusqu'à trois mois.
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