2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le printemps est presque là. La terre entière a soif de fraîcheur et de couleur. Les premiers bourgeons sont déjà visibles sur les arbres et bientôt les fleurs printanières apparaîtront, qui coloreront toute la nature d'humeur. Et avec tout ça, c'est l'heure des premiers légumes frais et plats printaniers dont nous avons rêvé tout l'hiver.
Le poireau et le chou cèdent doucement la place aux légumes verts clairs, aux pommes de terre et carottes fraîches, aux épices aromatiques fraîches et aux premières asperges… A légumes de printemps se mariera idéalement avec du poisson, des œufs ou des céréales. Non loin est le moment où nous rencontrerons les premières fraises et cerises sur la table.
Avec le printemps et la nature, le désir de cuisine délicieuse et d'expériences audacieuses s'éveille. Salades fraîches croustillantes chaudes et froides, huiles aromatiques pour tranches de pâté aux légumes frais, gâteaux salés, compote de poulet aux herbes et épices, agneau rôti, poulet rôti selon une ancienne recette…
Célébrons avec de la nourriture et de la finesse le début de ces journées souriantes plus chaudes et plus longues.
Voici deux idées que nous pouvons utiliser pour ce faire:
Poitrine de poulet printanière au raifort
Cette recette aux couleurs printanières est parfaite pour créer un vrai plaisir sans vous alourdir un instant. Il est composé de poitrines de poulet fourrées d'épices fraîches, de persil et de raifort, qui sont ensuite roulées dans des marais et préparées dans un peu de bouillon et un mélange de légumes frais. Enfin, le tout est servi dans une sauce aux herbes et à la moutarde.
Pour préparer ce plat fantastique, vous devrez passer un peu plus d'une heure, mais le résultat en vaudra la peine. Pour 6 portions vous aurez besoin de 6 blancs de poulet, 900 g de légumes frais - carottes, navets, céleri, pois de senteur, un bouquet de persil, cerfeuil sauvage, deux oignons frais, 2 cubes de bouillon de légumes, 1 cuillère à café de raifort râpé, 20 g de moutarde, 5 g de beurre, sel et poivre.
La préparation commence par faire bouillir dans deux litres d'eau les cubes de bouillon et les légumes épluchés. Après environ 20 minutes de cuisson, ils sont retirés du feu, mais maintenus au chaud.
Faire fondre le beurre et les oignons verts hachés, ajouter le persil, mélanger, saler, ajouter le poivron rouge et ajouter un peu de raifort.
Tremper les poitrines de poulet dans ce mélange et les envelopper dans du film alimentaire. Faire bouillir à nouveau le bouillon, tremper les poitrines et cuire pendant 15 minutes. Retirez ensuite du feu, mais laissez-les dans le bouillon pendant 10 minutes.
Retirez le papier d'aluminium. Prélevez environ 100 g de bouillon et réduisez-le à environ 30 en le faisant bouillir à feu chaud. Ajouter la moutarde et le raifort restant. Servir en garnissant les poitrines de légumes.
Salade tiède au turbot et légumes verts
Célébrez le printemps avec cette salade tiède, qui rend hommage aux produits de saison. Il est fabriqué à partir de turbot, bouilli dans un bouillon et combiné avec de la roquette, des haricots verts, des pois frais, des oignons verts, du vinaigre, de l'huile d'olive et de la moutarde.
Il vous faudra environ une demi-heure pour le préparer pour 4 personnes. Pour cela vous aurez besoin d'environ 800 g de turbot, 200 g de petits pois et haricots verts, une botte d'oignons verts, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de moutarde, une autre de vinaigre de cidre, 2 litres de bouillon. Pour aromatiser vous aurez besoin d'un autre litre d'eau, quelques morceaux de poisson au goût, un oignon, une carotte, 3 grains de poivre noir, 6 g de gros sel marin.
Tout d'abord, préparez la vinaigrette - lavez les morceaux de poisson achetés pour lui dans de l'eau froide, faites-les tremper pendant 15 minutes, puis faites-les bouillir dans un litre d'eau salée aromatisée aux oignons et aux carottes. Cuire environ 30 minutes. Faites ensuite bouillir les petits pois et les haricots verts pour qu'ils soient croustillants, hachez l'oignon, lavez la roquette. Cuire ensuite le turbot 10 minutes dans le bouillon. Il ne doit pas bouillir, mais seulement légèrement. Nettoyez-le ensuite pendant qu'il est encore chaud et répartissez-le entre les assiettes.
Faire bouillir la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajouter la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre. Mettez les croustillants dans les assiettes légumes verts, oignon haché et roquette. Ajouter les morceaux de turbot, assaisonner avec la vinaigrette et servir.
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