2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le canola est un nouveau produit qui est une huile de colza génétiquement modifiée. Il contient les plus faibles quantités de graisses saturées, ainsi qu'une riche teneur en graisses monoinsaturées hypocholestérolémiantes. Le canola a les niveaux les plus élevés d'acides gras oméga-3 connus à ce jour.
Le nouveau type d'huile de colza n'a pas encore été lancé sur le marché. Un certain nombre de tests sont effectués pour prouver ou réfuter certaines de ses propriétés et avantages.
Une étude sur le canola au Canada a révélé une capacité intéressante du nouveau type d'huile de colza: rendre la viande beaucoup plus tendre et juteuse. Pour prouver leur point de vue, des chercheurs de l'Université Francis Javier et de l'Université Memorial de Terre-Neuve ont extrait des hydrolysats de protéines du canola.
À cette fin, ils ont utilisé des enzymes entièrement naturelles. Les résultats ont montré qu'en cuisinant avec une consistance similaire, la viande augmente non seulement sa capacité à retenir l'eau, mais acquiert également certaines propriétés antioxydantes.
Deux enzymes ont été utilisées dans l'expérience, le type Flavourzyme montrant des niveaux d'efficacité plus élevés que le type mixte ou l'utilisation de l'autre enzyme seule. Il rapporte une activité antioxydante élevée, indiquée par une activité anti-radicalaire contre les radicaux libres DPPH, ainsi qu'une capacité de réduction.
Aujourd'hui, l'industrie alimentaire locale utilise des phosphates pour préserver la jutosité de la viande en la combinant avec de l'eau. Les scientifiques pensent que les hydrolysats de protéines sont une alternative appropriée. On craint de plus en plus que certains phosphates nuisent à certaines des personnes qu'ils atteignent, en particulier celles souffrant de diabète et de problèmes rénaux. Les remplacer par ces hydrolysats serait la solution la plus saine.
Des tests ultérieurs prouvent pleinement la thèse selon laquelle lorsqu'ils sont utilisés dans les produits carnés, les hydrolysats augmentent la capacité de rétention d'eau. Ils ont visiblement amélioré leurs compétences culinaires. Par conséquent, le canola a une application réelle mais toujours potentielle dans l'industrie alimentaire.
Les scientifiques ont encore de nombreuses questions sans réponse. Des études supplémentaires devraient être effectuées pour établir la structure exacte des acides aminés des hydrolysats, ainsi que la relation exacte avec la capacité de rétention d'eau des produits carnés.
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