Tomates : Trucs, Astuces Et Techniques

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Vous aimez les tomates et tout ce qu'on peut préparer avec ? Voici quelques conseils culinaires, astuces et techniques pour conserver et préparer les tomates.

Avez-vous besoin de conserver les tomates au réfrigérateur?

La conclusion de tous les tests sur cette question est que le refroidissement des tomates décompose les principales substances aromatisantes qu'elles contiennent et provoque l'éclatement de certaines de leurs cellules, ce qui conduit à une structure d'eau et de grain désagréable. Ainsi, le conseil n'est jamais, même après avoir été coupé, d'être conserver les tomates, surtout avec le côté coupé vers le bas, au réfrigérateur ou au moins à utiliser dans la journée. Une fois conservés au réfrigérateur, ils perdent rapidement leurs arômes et libèrent beaucoup d'eau, ce qui les rend désagréables à consommer par la suite.

Cependant, si vous essayez de trouver un moyen de stocker une abondance de tomates à la fin de l'été, les meilleures options sont soit la congélation, soit la mise en conserve, qui sont préférables à tout point de vue avant le refroidissement.

Ne pas enlever les graines

La pulpe autour des graines de tomate s'est avérée être la partie la plus savoureuse de la tomate - c'est donc vraiment dommage de la jeter, même si la recette vous le demande. Si la texture est vraiment un problème et que vous ne voulez pas de graines dans votre sauce onctueuse et soyeuse, vous pouvez utiliser un hachoir ou un tamis à mailles fines pour retirer les graines sans sacrifier cette pulpe parfumée, que vous pourrez utiliser plus tard.

Comment séparer le cœur ou éplucher les tomates

Si vous avez besoin d'éplucher des tomates pour une recette, que vous les cuisiez ou que vous les utilisiez crues, le moyen le plus rapide et le plus simple de le faire est de les façonner (insérez la pointe d'un couteau tranchant à un angle par rapport à la tige et c'est couper et couper. jeter), puis avec un couteau bien aiguisé, couper une forme en X très peu profonde au bas des tomates. Blanchir ensuite les tomates en les mettant dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 60 secondes, puis les sortir et les plonger dans l'eau froide. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être touchés, utilisez vos doigts ou la pointe d'un couteau pour retirer la peau des points autour de la forme en X - la peau devrait se détacher facilement.

Oui! en conserve

Certaines personnes pensent que les tomates fraîches sont la seule "vraie" façon de faire de la sauce tomate et que l'utilisation de tomates en conserve est une arnaque ou ne donnera que des résultats de moins bonne qualité. Ce n'est tout simplement pas vrai - surtout en dehors de la haute saison des tomates, les tomates en conserve peuvent souvent donner de meilleurs résultats que les tomates fraîches des supermarchés non parfumés, et en fait, cela peut prendre beaucoup de travail pour obtenir le goût riche et complet des tomates en conserve et la pâte de tomate peut donner.

De plus, lorsque vous utilisez des tomates fraîches, qui même lorsqu'elles sont bien mûres et les plus délicieuses, sont souvent très aqueuses, vous ne pouvez pas obtenir le résultat final souhaité. De nombreux Italiens utilisent des tomates en conserve et de la pâte de tomates comme base pour leurs sauces et autres recettes.

Alors n'ayez pas honte d'utiliser des tomates en conserve - que ce soit pour plus de commodité ou parce que ce n'est pas la saison des tomates. Choisissez des tomates entières en conserve plutôt qu'en purée ou en dés, car les tomates entières ont souvent une meilleure texture et saveur. Et gardez à l'esprit que même lorsque vous utilisez des tomates fraîches, l'ajout d'une cuillère à soupe ou deux de pâte de tomate peut aider à créer une saveur plus profonde et plus complète.