2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pour ceux qui aiment la mayonnaise, il est plus qu'heureux de l'ajouter à beaucoup de choses. Que vous le mettiez à l'extérieur d'un fromage grillé pour donner au pain plus de saveur et de texture ou que vous prépariez une délicieuse sauce à l'ail pour y tremper vos frites, il est toujours bienvenu d'apprendre de nouvelles trucs et astuces à propos de cet ajout délicieux.
Dans cet esprit, vous trouverez ici d'excellentes méthodes et techniques que vous pouvez utiliser lorsque vous êtes d'humeur à faire votre propre mayonnaise à la maison ou simplement à enrichir le goût de l'achat.
Bien que les mélangeurs électriques, les mélangeurs et autres appareils similaires fassent un travail rapide pour faire de la mayonnaise maison, un simple agitateur fonctionnerait également. Donc, si vous n'avez pas l'appareil nécessaire, ne désespérez pas - votre mayonnaise maison pourrait toujours être obtenue.
Lorsque l'huile d'olive extra vierge est utilisée, son arôme est généralement trop fort et ne conviendra pas à la situation. Utilisez de l'huile d'olive nature ou une autre huile végétale. L'huile d'arachide, de canola et de maïs sont de bons choix. Les huiles non raffinées contiennent des monoglycérides, ce qui entraîne une séparation rapide de la mayonnaise.
En général, le rapport est de 1 jaune d'œuf pour 1/2 à 1 tasse de graisse, plus 1 cuillère à soupe d'acide par tasse de sauce. Si vous utilisez du vinaigre à la place du jus de citron, assurez-vous qu'il s'agit d'un vinaigre de bonne qualité, de préférence du vinaigre de vin blanc. Cela donnera un goût plus délicat à Mayonnaise toi.
L'ajout de crème, de lait non concentré ou d'eau chaude peut être utilisé pour diluer une mayonnaise trop épaisse.
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, alors prévoyez à l'avance en retirant les œufs au moins trente minutes avant d'en avoir besoin, en utilisant uniquement les jaunes d'œufs pour une mayonnaise plus riche, pas l'œuf entier.
Vous pouvez enrichir et rafraîchir le goût de la mayonnaise du commerce en ajoutant du bon vinaigre de vin, du jus de citron ou de citron vert.
A éviter oui faire de la mayonnaise par temps humide. Une humidité et une chaleur élevées le tasseront et donneront un résultat gras.
La congélation de la mayonnaise n'est pas recommandée car elle se séparera. Cependant, certains chefs réussissent à ré-émulsionner la mayonnaise congelée à l'aide d'un mélangeur.
Lorsque vous utilisez de la mayonnaise comme liant, comme dans une salade, essayez de réduire la teneur en calories en utilisant de la mayonnaise légère et du yogourt.
La mayonnaise achetée non ouverte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à la date de péremption. Une fois ouvert, sa durée de conservation est considérablement réduite.
Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron par jaune d'œuf et congeler toute la nuit pour une base de mayonnaise épaisse et épaisse.
Lorsque vous utilisez du sel dans une mayonnaise préparée, le sel doit être ajouté une fois que les jaunes d'œufs ont refroidi pour éviter de se croiser. Sel ajouté aux jaunes d'œufs à la préparation de la mayonnaise, se traduira par une base plus dense.
Placez les filets de poisson avec une fine couche de mayonnaise et ajoutez vos épices préférées. Cuire comme d'habitude. Vous finirez par obtenir un enrobage bien coloré et parfumé qui gardera le poisson juteux et tendre. Cette méthode fonctionne également bien pour le poulet sans peau.
Photo: Yordanka Kovatcheva
La mayonnaise à l'ail est connue sous le nom d'aïoli.
N'importe quelle variété d'herbes, d'épices ou de saveurs peut être ajoutée à ta mayonnaise. Mélangez vos herbes fraîches préférées et ajoutez-les à la mayonnaise. Laissez le mélange au réfrigérateur pendant environ une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger. Essayez n'importe quelle herbe verte, ail, oignon, poudre de chili, poudre de curry, raifort, zeste d'agrumes, purée de fruits, pesto, lyutenitsa, moutarde, tomates séchées et de quoi ne pas diversifier la mayonnaise ordinaire et ainsi vous impressionnerez certainement votre famille ou invités.
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