2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Certains processus complexes de la technologie alimentaire sont en fait faciles à réaliser à la maison. Et les résultats sont merveilleux et satisfaisants. L'un de ces processus est la formation d'émulsions et la formation de gelée.
Dans notre vie quotidienne, nous utilisons et aimons les émulsions et les gelées, et souvent nous n'y pensons pas. Ils sont présents dans nos vies sous forme de mayonnaise, beurre, margarine, gelées et plus encore. Ils sont appréciés pour de nombreuses raisons et en raison de leurs propriétés nutritionnelles spécifiques. Les enfants, ainsi que les adultes, préfèrent les gelées en raison de leurs formes, couleurs, textures intéressantes, etc.
En fait, ces formes d'aliments sont dues aux propriétés des nutriments tels que les protéines, les glucides, les graisses. L'aliment en tant que produit final est obtenu sous cette forme grâce aux propriétés émulsifiantes, moussantes et gélifiantes des composants alimentaires.
Les émulsions sont des systèmes dérivés de deux liquides non miscibles. Par exemple, ce sont des émulsions aqueuses. Le beurre, la margarine et le lait sont des émulsions de ce type.
Afin d'obtenir une émulsion stable sans séparer l'eau dans des produits tels que le beurre et la margarine, des agents dits tensioactifs sont utilisés. Une telle substance est la lécithine, qui est utilisée comme émulsifiant dans l'industrie alimentaire. L'émulsifiant réduit la tension superficielle entre les deux substances et améliore ainsi les propriétés de l'émulsion car il se situe à l'interface entre elles. La lécithine appartient au groupe des lipides, mais les lipides ne sont pas les seuls à pouvoir être des émulsifiants. Les protéines jouent également bien ce rôle, tant qu'elles ont un équilibre hydrophobe-hydrophile approprié.
En ce qui concerne les propriétés gélifiantes des substances, seuls les protéines et les glucides ont de telles propriétés. Par conséquent, aucune matière grasse n'est utilisée dans la production de bonbons gélifiés et autres produits gélifiés - les lipides ne présentent aucune propriété gélifiante.
La gélification des glucides est une interaction moléculaire qui crée des zones de liaison entre les molécules de sucre individuelles en se collant les unes aux autres. Cela se fait généralement à l'aide d'un support thermique, mais une certaine technologie est suivie pour obtenir un bon résultat final.
Différents types d'agents gélifiants sont disponibles sur le marché, qui peuvent être utilisés en toute sécurité pour préparer des gelées à la maison. Un tel agent gélifiant est la gélatine, et la pectine et la gélose ont également de telles propriétés.
Les gelées faites maison apportent beaucoup de joie non seulement aux jeunes enfants, mais sont également belles, colorées et variées en goût.
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