2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Les saucisses sont parmi les spécialités bulgares les plus populaires. Avec les saucisses, boudins, bahura et toutes les autres spécialités typiquement bulgares, ils sont régulièrement présents à la table bulgare.
Mais sans aucun doute, les saucisses les plus délicieuses sont celles que vous préparez vous-même, au moins parce que vous savez exactement ce qu'elles contiennent. Et vous pouvez également les assaisonner comme vous le souhaitez et ils correspondent parfaitement à votre goût.
C'est pourquoi nous vous proposons ici 3 idées pour réaliser des saucisses maison:
Saucisses ordinaires
Produits nécessaires: 4 kg de porc, 1 kg de lard, 10 g de nitrate, 125 g de sel, sel, poivre noir et rouge au goût, éventuellement cumin et un peu d'oignon finement haché, boyaux de porc pour la farce.
Mode de préparation: Hacher finement la viande et le bacon et mélanger avec les épices. Les intestins de porc sont remplis de ce mélange, les saucisses sont formées et suspendues pour sécher jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
Saucisses à l'ail
Produits nécessaires: 4 kg de porc, 1 kg de bacon, 125 g de sel, 10 g de nitrate, sel, poivre et ail écrasé au goût, boyaux de porc pour la farce.
Mode de préparation: La viande et le bacon sont finement hachés et toutes les épices y sont ajoutées avec le nitrate et l'ail. Il a bon goût et le mélange est laissé au repos pendant la nuit jusqu'à ce que tous les arômes soient absorbés. Les boyaux de porc en sont ensuite remplis et laissés dans un endroit sec mais aéré jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs et propres à la consommation.
Saucisses de mouton épicées
Produits nécessaires: 5 kg de mouton, 5 g de sucre, 115 g de sel, 5 g de nitrate, quelques piments forts, sarriette et poivre au goût, boyaux de bœuf pour la farce.
Mode de préparation: La viande est débarrassée des tendons et des peaux, coupée en petits morceaux et placée dans un plat en émail. Saupoudrer de sucre, de sel et de nitrate et laisser égoutter dans le plat incliné.
Après 4 jours, ajoutez les épices restantes avec les poivrons finement hachés. L'ensemble du mélange passe plusieurs fois dans un hachoir à viande, y reste encore 12 heures et en remplit les intestins, qui ont la forme de saucisses. Laisser sécher en roulant tous les 3 jours.
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