2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La cire de paraffine, classée comme conservateur chimique E901, rend les fruits, les légumes et les bonbons brillants et ralentit la perte d'humidité et la détérioration. Il est blanc, inodore ou insipide.
Ce n'est pas une vraie cire, elle est obtenue à partir d'huile distillée, qui est ensuite purifiée. Il peut également être synthétisé par conversion du monoxyde de carbone et de l'hydrogène en hydrocarbures paraffiniques, puis hydrogénation et éventuellement purification avec du charbon actif.
La paraffine comestible est différente de celle utilisée pour les bougies. Disponible en blocs solides et en liquide en bouteille. L'ajout de cire de paraffine au chocolat fondu lui donne un aspect brillant lorsqu'il durcit. Il aide également le chocolat à rester ferme à température ambiante.
La paraffine apparaît comme additif dans certaines marques de bonbons afin qu'elle ne fonde pas dans la main, et comme ingrédient principal dans les enrobages de chocolat comme ceux que l'on trouve sur la crème glacée ou les biscuits aux pépites de chocolat.
La paraffine est inflammable, donc si vous l'utilisez à la maison, chauffez-la doucement dans une double casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle commence à fondre.
ParaffineVaporisé sur les fruits et légumes, ajoute de la brillance pour les rendre plus attrayants et aide à prolonger la durée de conservation en retenant l'humidité. Certains fruits, comme les pommes, produisent une cire naturelle qui peut être facilement lavée à l'eau et éliminée.
Une cire synthétique supplémentaire augmente parfois la couverture naturelle et peut être plus difficile à enlever. Habituellement, un court trempage dans du vinaigre ou de l'eau avec du jus de citron facilite l'essuyage de la cire.
En Angleterre pendant la Seconde Guerre mondiale, la paraffine liquide était utilisée comme graisse de cuisson. C'est souvent un ingrédient du chewing-gum. Cependant, des précautions doivent être prises en cas d'utilisation excessive, car elle a un effet laxatif.
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