2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Dans notre pays, comme dans de nombreux pays du monde, la langue cuite est un mets délicat. Cependant, sa préparation semble assez laborieuse et même effrayante. Par conséquent, les hôtes se soucient rarement de préparer une recette avec de la langue de veau/bœuf.
En fait, préparer une langue à la maison n'est pas difficile du tout. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un peu de temps et de quelques astuces.
La langue devient extrêmement savoureuse et tendre, à condition de miser sur la bonne recette. Et bien que la vitrine de la boucherie ne soit pas très jolie, elle fait partie des meilleures pièces de viande.
Pour faire la langue, il faut la faire bouillir au préalable. C'est sa principale préparation. Il est préférable de miser sur une cocotte-minute. Dans celui-ci, il sera prêt dans environ 30 minutes. Sinon, dans une casserole ordinaire, vous pouvez aussi, mais le temps de cuisson sera plus long.
Lorsque la langue est cuite, toutes sortes de recettes peuvent être préparées avec. Il ne vous reste plus qu'à l'éplucher. Il peut ensuite être trempé dans de nombreuses recettes ou simplement servi froid ou chaud et arrosé de beurre. Le choix t'appartient.
Langue de veau / boeuf
Produits nécessaires: 1,5 kg de bœuf / langue de bœuf, 1/4 c. vinaigre, sel, 1 oignon, 2-3 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, 3 gousses d'ail.
Mode de préparation: Frotter la langue avec un mélange de 1/4 c. le vinaigre et le sel, puis bien laver. Placer dans une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter l'oignon haché, l'ail écrasé, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier. Le résultat est mis sur le feu. Après ébullition, réduire à température moyenne à basse. Laisser mijoter environ 3 heures sous couvercle.
Faire bouillir la langue jusqu'à ce qu'elle devienne rose, soit environ une heure pour 500 g. Vérifier avec un couteau. Si sa partie épaisse le traverse facilement, alors il est prêt.
C'est similaire à la cuisson dans un autocuiseur. Il ne diffère que par la quantité d'eau. Lorsque le pot commence à siffler, la température chute à faible à moyenne. Laissez encore 25 à 30 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir avant d'ouvrir.
Lorsque vous êtes prêt, retirez la langue de la poêle et laissez refroidir. Quand il devient tactile, il se décolle. Il doit être encore chaud, car une langue froide est très difficile à peler.
Après avoir retiré sa gaine, coupez en diagonale contre les veines en morceaux d'un peu plus de 1 cm d'épaisseur.
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