2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La viande de gibier est extrêmement savoureuse, à condition de savoir la cuisiner. Il se caractérise par le fait qu'il est plus sec et que les muscles des animaux sont plus fermes et plus durs. Cela est principalement dû au fait qu'ils vivent en liberté, se déplacent activement et ne sont pas engraissés par l'homme.
Quelle que soit la viande de gibier dont on parle, il est obligatoire qu'elle reste quelques jours dans sa peau ou ses plumes. A cet effet, il est nettoyé de tous les intérieurs, lavé et laissé reposer dans un endroit frais, de préférence dans un réfrigérateur. Pour le lapin la durée de séjour est d'environ 5 jours, pour les bécassines - 9, pour les perdrix - 8, et pour les faisans - 6.
Avant de rôtir la viande, il est obligatoire de la laisser dans la marinade pendant une journée. Il peut être chaud ou froid, mais suivez une recette de base pour sa préparation: mélangez 500 g de vin, 250 ml de vinaigre, 1 carotte, 1/2 oignon, 2 feuilles de laurier, 20 grains de poivre noir, 2 clous de girofle et environ 2 litres de l'eau.
Il est préférable de faire bouillir ce mélange pendant environ 10 minutes, après quoi il est laissé refroidir complètement. Ce n'est qu'alors que la venaison y est placée. Il doit être complètement recouvert, ce qui signifie qu'au besoin, vous devez faire une double ou triple quantité de marinade. La plupart des oiseaux, comme le lapin, sont rôtis entiers une fois rassasiés, et le plus gros gibier est coupé en morceaux puis trempé.
Une fois le gibier passé toute la nuit, il est retiré de la marinade et égoutté. Il ne faut pas oublier que la viande de gibier est beaucoup plus sèche que celle des animaux domestiques. Il est toujours préparé avec plus de gras, et il est préférable qu'il soit lardé ou enveloppé dans du bacon ou du bacon plus gras.
Vous pouvez préparer une garniture de votre choix pour les animaux que vous remplirez. Il peut s'agir de riz mélangé avec des entrailles de gibier, des légumes, des merudia aromatiques, des noix et plus encore.
Les oiseaux plus petits, comme les cailles, peuvent être cuits au four, farcis de courgettes ou d'aubergines, par exemple, ou simplement enfilés sur une brochette. La viande est toujours cuite à couvert afin qu'elle ne se dessèche pas davantage et placée dans un four préchauffé.
Si vous voulez cuisiner de la viande de gibier dans casserole, vous ne vous tromperez pas non plus. La plupart des chasseurs pensent que la viande de sanglier est des plus délicieuses de cette façon. Dans ce cas, vous n'allumerez pas le four à l'avance, mais seulement après avoir mis la cocotte avec la viande dedans.
Faites-le fonctionner à environ 220 degrés pendant 30 à 40 minutes, puis réduisez-le à 180 degrés. Plus la température est basse et plus le gibier est rôti lentement, plus sa viande devient savoureuse.
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