Jacquier

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Jacquier / Artocarpus heterophyllus / est l'une des 60 espèces d'arbres à pain à feuilles persistantes de la famille Chernichevi. La patrie du jacquier est l'Inde. On l'appelle souvent l'arbre à pain indien.

Son fruit est l'un des plus gros fruits comestibles pouvant pousser sur un arbre. Il a d'excellentes qualités nutritionnelles et un prix très bas en Inde, c'est pourquoi on l'appelle aussi le « pain des pauvres ». Dans le sud de l'Inde, l'arbre à pain est un aliment extrêmement populaire, se classant à côté des mangues et des bananes dans la production annuelle totale.

En plus de l'Inde, le jacquier pousse en Thaïlande et au Brésil. En traduction jacquier signifie aide, soutien. Dans le passé, l'arbre était semé près de la maison et ses graines étaient utilisées comme un puissant talisman. Un fait intéressant est que le fruit jacquier peut peser jusqu'à 34 kg et la taille d'une tête humaine.

Très souvent, le fruit atteint 90 cm de longueur et près de 60 cm de circonférence. L'arbre lui-même est également très grand, ressemblant parfois à un chêne géant, qui peut atteindre 15 à 20 mètres de hauteur. Seuls deux ou trois arbres peuvent nourrir une famille entière pendant plusieurs années.

Composition du jacquier

Les fruits de jacquier sont très nutritifs - ils contiennent environ 40% de glucides / plus que dans le pain /. Ils contiennent du phosphore, du calcium, du fer, du potassium, de la vitamine A et C. 100 g jacquier fournir 95 calories.

Sélection et conservation du jacquier

Malheureusement, dans notre pays, vous ne pouvez toujours pas acheter ce fruit exotique. Il est extrêmement volatil et c'est peut-être l'une des principales raisons pour lesquelles on ne le trouve pas sur nos marchés. Si vous rencontrez un fruit du jacquier, le fruit mûr devrait émettre un son épais lorsque vous le tapotez.

A l'inverse, les fruits verts font un son creux. Ils ont une odeur très désagréable, c'est pourquoi leur importation est interdite dans certains pays. Cependant, le cœur sent très bon et son goût est défini comme quelque chose entre une banane et un ananas.

Jacquier en cuisine

Le jacquier est juteux, avec une structure légèrement fibreuse. Toutes les parties de la plante, y compris la coquille, contiennent du latex collant. Pour cette raison, il est préférable d'utiliser des gants en caoutchouc ou de s'enduire les mains d'huile de tournesol tout en fendant les fruits. Les fruits se consomment frais, cuits ou frits. Pelé jacquier est inclus dans divers desserts et salades.

Avant de cuisiner, jacquier couper en morceaux. Dans une cocotte minute, il faut compter 10 minutes pour les gros morceaux et environ 7 minutes pour les plus petits. Le jacquier peut être utilisé pour faire des soupes exotiques, des plats principaux. En Inde, le jacquier est cuit avec du sirop de sucre, du beurre et du lait de coco. Le jacquier non mûr est utilisé comme légume - il est combiné avec toutes sortes de viande.

Bienfaits du jacquier

En plus d'un agréable goût exotique, jacquier possède de précieuses qualités pour la santé. C'est une excellente source de vitamine C, qui renforce le système immunitaire et protège contre les infections virales et bactériennes. La vitamine C est un puissant antioxydant qui protège l'organisme de l'action des radicaux libres, principaux responsables du cancer et du vieillissement prématuré.

Le jacquier est connu pour sa capacité à soulager les troubles digestifs et à soulager les ulcères d'estomac. De plus, la teneur élevée en fibres du fruit prévient la constipation et améliore la fonction intestinale.

La vitamine A contenue dans le jacquier maintient les yeux et la peau en parfaite santé. Le fruit contient des sucres simples tels que le fructose et le saccharose, qui donnent un regain d'énergie presque immédiat. Le jacquier ne contient pas de cholestérol et de graisses saturées, ce qui le rend extrêmement utile. Des niveaux élevés de potassium chez le fœtus aident à abaisser la tension artérielle.