Porto

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Porto ou le porto est un vin de liqueur fortifié portugais qui a une agréable couleur dorée foncée et un goût harmonieux. Le vin de Porto est produit dans la partie nord-est du Portugal, dans la vallée du fleuve Douro.

Bien que le porto soit considéré comme la quintessence du vin anglais, ses racines se trouvent au Portugal. Le vin de Porto est sans aucun doute l'un des emblèmes du pays du sud de l'Europe, l'homonyme de la deuxième plus grande ville du pays - la belle Porto.

Histoire du port

Au milieu du lointain 14ème siècle, il y avait un accord commercial entre Lisbonne, Porto et Londres. Sous Henri III, les Britanniques ont établi un certain nombre de bureaux de vente à Lisbonne, Porto et Vienne. Les Britanniques ont toujours préféré les vins français, mais lorsqu'ils sont en guerre avec les Français, ils se tournent vers les vins portugais.

En 1678, au monastère de Lamego sur le fleuve Douro (à environ 90 km de Porto), l'abbé offrit à deux marchands anglais un vin rouge très léger, délicat et doux, qu'ils préférèrent à tout ce qui leur était servi jusqu'à présent. L'abbé expliqua qu'avant la fermentation finale du vin, il ajoutait du distillat de vin.

Pour que ce vin nouvellement découvert devienne un produit commercial qui puisse conserver ses qualités lors du transport vers l'Angleterre, il faut trouver un moyen de le stabiliser. A cet effet, une certaine quantité de distillat lui était ajoutée avant son chargement sur les navires marchands, mais longtemps après la fin de sa fermentation. Ce n'est qu'en 1730 que la pratique de l'ajout du distillat s'est finalement instaurée lors de la distillation et le vin caractéristique a été formé. Porto, connu à ce jour.

Fait curieux, la zone de production de vin de Porto est la première région viticole classée au monde. En 1756, le marquis de Pombal a défini la zone dans laquelle le vin de Porto était produit au Portugal - le long du fleuve Douro et de ses affluents, au sud de la ville de Regua jusqu'à la frontière espagnole.

Production de vin de Porto

Aujourd'hui, la plupart des vins Porto est produit par les technologies modernes. Cependant, il existe encore des producteurs qui utilisent des méthodes traditionnelles pour sa production, parmi lesquelles écraser les raisins avec leurs pieds dans des bains de granit spéciaux. Il faut 2-3 jours pour fermenter le port. Parce que le porto est un vin fortifié, l'alcool est ajouté à un stade précis et ainsi sa fermentation s'arrête.

L'ajout d'alcool se fait lorsqu'environ la moitié du sucre de raisin naturel s'est déjà transformé en alcool. Compte tenu de la courte période de fermentation du vin de Porto, il est très important d'obtenir le maximum d'arôme, de couleur et de tanins des raisins.

Pendant les mois d'hiver, le vin est vieilli en fûts de chêne puis transporté jusqu'à la ville de Villa Nova de Gaia. Pendant la période de maturation, le port est versé de baril en baril pour séparer les sédiments.

Le vin de Porto de la plus haute qualité appartient à la catégorie spéciale Vintage Porto. Selon leur qualité, les autres vins entrent dans les catégories de Bottled Vintage, Late, Colheita, Rubi, Aged Tawny et autres. La plupart des vins de la catégorie exclusive Vintage sont élevés dans les caves de Villa Nova de Gaia.

Pour entrer dans la catégorie exclusive, un vin doit être dégusté plusieurs fois par mois pendant plusieurs années.

Sans doute la maturation de Porto en fûts affecte ses propriétés. Contrairement à la plupart des vins secs, le porto doit être élevé en fûts de chêne pendant une période comprise entre 3 et 6 ans. Il est important de noter que cela est réglementé par une loi spéciale. C'est la période spécifiée, qui est considérée comme optimale pour l'oxydation du vin grâce à l'oxygène entrant par les pores du bois.

Pendant ce temps, la teneur élevée en tanins diminue. Un autre point intéressant dans la production de ce vin portugais unique est que seuls trois types de fûts en chêne portugais, américain et français peuvent être utilisés pour sa maturation.

Caractéristiques du vin de Porto

Indubitablement Porto est le vin le plus courant dans la catégorie des vins spéciaux. Il a un goût harmonieux, plein, léger et très soyeux. Le porto a des notes de fruits bien définies et surtout de fraise. Certains types de porto ont un goût floral, d'amande et d'orange, ainsi que d'agréables nuances de miel, de fraise, de pêche, de melon et d'ananas.

Comme le champagne pétillant, le porto est le résultat final du mélange de plusieurs vins. Il mélange généralement au moins 15 vins de qualité et d'âge différents. Le plus jeune des vins utilisés donne le goût fruité frais et riche du porto, et le plus ancien forme sa consistance. Les autres vins de la composition sont responsables de la douceur, de la saturation et de la finesse du goût. Après mélange des vins, le porto est vieilli pendant au moins 3 ans.

Le Porto se distingue des autres types de vin par sa teneur en alcool (19-22%), sa couleur et sa douceur.

Types de porto

En vertu de la loi portugaise, le port ne peut être étiqueté que comme ayant 10, 20, 30 et plus de 40 ans. Pour pouvoir prétendre à ce label, le commerçant doit prouver qu'il a dans sa réserve suffisamment de vin de ce millésime et que son caractère correspond à l'âge déclaré.

Les représentants les plus fins et de qualité du vin - les Portos Tawny font partie de l'élite de la région. Ils ne forment pas de précipité, ils n'ont donc pas besoin de décantation.

Le Porto Vintage est un type de port exclusif d'une année spéciale, produit à partir des meilleurs vignobles. Le goût dense et intense se développe lentement et atteint son excellente forme après 20 ans.

Le Porto Colheita est un autre type de porto de haute qualité issu d'un millésime. Il est élevé en barrique avant sa vente, et la durée minimale est de 8 ans, sans qu'il soit nécessaire de décanter.

Le port blanc est une autre espèce Portoqui est fait de raisins blancs. Il a une couleur dorée et est presque sec ou sucré, ce que les utilisateurs peuvent découvrir grâce à l'inscription sur l'étiquette.

Le port le plus abordable et le plus répandu est le port Ruby. C'est un vin jeune et dense de différents millésimes, élevé en barriques. Il est généralement vendu après l'âge de trois ans.

Les Portos Tawny sont des vins doux ou demi-secs. Ils sont le plus souvent consommés comme vins de dessert. Ils ont une agréable couleur brun doré et un goût de noix.

Servir le porto

Le blanc Porto est idéal pour un apéritif, et les types rouges et sucrés parfumés sont une excellente fin de dîner, servis avec des pâtisseries, des biscuits salés, des noix et du fromage. Le porto noir est également servi en fin de soirée comme un excellent moyen d'améliorer la digestion. Le Porto Tawny affiné se marie très bien avec les fromages riches, vifs et bleus.

Le porto Tawny habituel est servi avec des fromages à pâte dure comme le cheddar. Le porto brun dix ans est une grande compagnie de tartes à la pâte feuilletée et à la crème de banane. En général, les experts définissent les gâteaux au chocolat noir et les fromages aromatiques comme la compagnie la plus agréable de ce vin de liqueur.

Avantages du port

Même si Porto a une teneur en sucre et en alcool plus élevée que les autres types de vin, il a également des avantages pour la santé car il est bu en plus petites quantités. Le Porto se caractérise par une excellente teneur en minéraux, vitamines et une valeur nutritionnelle considérable. Ce vin est une excellente source de resvératrol - un excellent combattant contre les problèmes cardiaques, le cancer de la prostate et la maladie d'Alzheimer.