2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Au cœur de tout bon gâteau se trouve la base de génoise humide, légère et aérée. Peu importe à quel point le dessus est joliment décoré, un noyau de génoise sec ou non cuit peut gâcher n'importe quel chef-d'œuvre de confiserie.
Heureusement, faire le gâteau éponge parfait est terriblement facile - tant que vous vous en tenez à la recette et utilisez des plateaux de la bonne taille. Environ 3 œufs de mélange suffisent pour un plateau carré de 18 cm de côté ou pour un rond de 23 cm de diamètre, le mélange de 4 œufs suffit pour un plateau de 20 cm de côté.
Tout traditionnel pâte à gâteau éponge peut être congelé et décongelé très facilement. La génoise est congelée sans décoration ni garniture et dure jusqu'à 3 mois.
La garniture peut être faite de fruits frais ou en conserve, vous n'avez pas besoin d'augmenter le contenu calorique du gâteau avec de grandes quantités de crème si vous suivez un régime. Le yogourt égoutté et le fromage cottage sont faibles en gras et faciles à transformer. D'un autre côté, la crème au beurre nature est une décoration magnifique si vous ajoutez des arômes non fruités comme le café.
Choisissez des décors qui donnent un aspect fini: noix moulues ou entières, fruits secs confits ou boucles et crèmes au chocolat.
Les génoises, qui peuvent être servies en dessert ou seules, sont très volatiles, donc mangez-les immédiatement après leur préparation.
La génoise parfaite
Préparation du plateau:
Si possible, utilisez un moule à cake à fond amovible. Cela enlève la pâte sans l'abîmer. Pour préparer la poêle, graissez-la légèrement avec de l'huile. Le beurre fera coller les biscuits. Les plateaux ronds ne sont pas étalés, mais dans les plateaux avec une autre forme, le fond est mis en parchemin, qui est également enduit d'huile. Prendre 1 cuillère à soupe. farine et sucre en poudre, mélangez-les, versez le mélange dans la casserole et secouez-le pour couvrir tout le fond, retirez l'excédent. Avec le sucre, la pâte s'accroche au plateau en remontant le long de ses parois.
Surface:
Pour vous assurer que la pâte aura une surface plane après la cuisson, aplatissez-la sur le dessus et faites une légère empreinte au centre. Au fur et à mesure qu'elle lève, la pâte remplira la cavité.
Refroidissement:
Laisser refroidir les biscuits dans le moule pendant 5 minutes et relâcher le fond. Faites-le refroidir sur une grille. Avant de l'étaler, décollez soigneusement le parchemin par le bas.
Surprise Surprise
Faites une surprise en coupant le marais horizontalement en deux. Découpez une moitié à environ 2,5 cm du fond et des parois. Garnir le centre de chantilly et de fruits et recouvrir de l'autre moitié du marais. Mettez du glaçage sur le dessus. Écrasez la sculpture, mélangez-la avec de la crème et des fruits et congelez-la - un autre excellent gâteau.
Glaçages et garnitures
Les gâteaux aux fruits frais sont meilleurs lorsqu'ils sont décorés avec de la crème fouettée, mais les gâteaux aromatisés, comme le chocolat ou les noix, sont parfaits avec un glaçage au beurre ou une crème au beurre avec une saveur supplémentaire. Le glaçage donne un éclat final au gâteau.
Glaçage au beurre
Produits nécessaires: 50 g de beurre, 100 g de sucre en poudre tamisé, 1 jaune d'oeuf battu
Mode de préparation: Battre le beurre et le sucre en mousse dans un bol et ajouter lentement le jaune pour obtenir un glaçage ferme.
Options
Ajouter le zeste finement râpé d'1 citron ou d'une orange
Ajoutez 1 cuillère à soupe. noix concassé
Ajouter 25 g de chocolat fondu au glaçage
Mettez 1 c. cacao et 1 c. nescafé dissous.
Décoration et collage
Pour tous types de gâteaux réfrigérés gateau éponge est divisé en deux ou trois couches. Cela se fait sur une surface dure avec un couteau à pain tenu horizontalement.
Les comptoirs sont collés avec le remplissage comme vous le souhaitez. Pour les gâteaux aux fruits, remplissez le centre de chaque couche de fruits et gicler de la crème autour de la fin.
Si chaque couche doit être enduite de crème ou de glaçage au beurre, utilisez un couteau plat et appliquez la garniture de manière à ce que 1,5 cm du bord soit libre. Ceci est fait car lorsqu'un plateau est nécessaire sur le dessus, le remplissage sort.
À l'aide d'un couteau plat, faites des motifs sur le gâteau lorsqu'il est complètement recouvert de glaçage ou de crème. Des noix grillées ou des boucles de chocolat peuvent être appliquées autour des murs.
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