2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Lors du pétrissage de la pâte, du gluten se forme, ce qui aide à répartir uniformément les gaz libérés par la levure. Cela crée les conditions nécessaires à la cuisson d'un pain poreux et moelleux, en d'autres termes - un délicieux pain à la levure.
1. Préparez la surface sur laquelle vous allez pétrir
Lavez la plaque de cuisson ou le plat dans lequel vous allez pétrir la pâte, avec de l'eau chaude savonneuse, puis essuyez complètement avec un essuie-tout. Mélanger tous les produits préparés dans un bol, saupoudrer de farine sur la surface sèche pour éviter que la pâte ne colle pendant le pétrissage.
2. Mélanger les ingrédients de la pâte
Utilisez les ingrédients énumérés dans la liste des recettes. En règle générale, ce sont: la farine, la levure, le sel, le sucre, les œufs, l'eau ou le lait. Lorsque vous mélangez dans le bol, remuez avec une cuillère, si possible en bois, mais si vous n'êtes pas à l'aise avec, utilisez vos mains.
3. Déplacez la pâte sur le plan de travail
Retirez la pâte du bol, directement sur la table de pétrissage préparée. En remuant, une boule collante doit se former, ce qui signifie que la pâte est prête à pétrir.
4. Pétrir la pâte
Lavez-vous les mains avant pétrir la pâte lisse. Ce processus nécessite les mains nues, alors lavez-vous et séchez-vous les mains. Rassemblez la pâte en tas, continuez à pétrir en ajoutant un peu de farine et changez sa forme. Appuyez avec vos paumes et rassemblez avec vos doigts, si vous pensez que la pâte est encore collante, saupoudrez le dessus avec de la farine supplémentaire, en la mélangeant dans une masse commune.
Appuyez sur la pâte avec vos paumes en la poussant légèrement vers l'avant, cela aide à déclencher l'action du gluten. Continuez à plier la pâte en deux et appuyez bien vers l'avant jusqu'à ce que la pâte soit légèrement élastique.
Ce processus est répété pendant 10 minutes, il doit être rythmé et stable (ne pas travailler trop lentement), le traitement nécessite que chaque partie de la pâte soit traitée rapidement, sans interrompre trop longtemps entre les tours, ainsi la pâte sera complètement pétrie.
5. Terminer le pétrissage
Vérifiez que la pâte conserve sa forme en la formant en boule et en la plaçant sur la plaque de cuisson. S'il ne perd pas sa forme, cela signifie qu'il est solide et brillant. Continuez à suivre votre recette, dans la plupart d'entre eux, la pâte est laissée à lever pendant un certain temps, le pain est formé et à nouveau laissé lever avant la cuisson.
Si vous suivez ces règles, vous aurez naturellement du pain moelleux, facile à mâcher à l'intérieur et à la croûte croustillante à l'extérieur. Mais sinon pétrir une pâte lisse très bien, votre pain sera ferme, épais et plat.
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