2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Il existe de nombreux liens historiques, culturels et ethniques dans les Balkans. Pas étonnant que dans différentes parties de la péninsule on retrouve les mêmes chants, plats ou coutumes. Chaque nation ajoute quelque chose d'elle-même et s'approprie souvent le droit d'auteur de l'œuvre pour le monde.
La moussaka est souvent acceptée par la communauté culinaire mondiale comme un plat grec typique, et la culture pop soutient fortement ce fait. Cependant, la vérité est que son nom est d'origine arabe et qu'il est apparu sur le territoire grec bien plus tard qu'à l'époque d'Homère.
moussaka arabe
Produits nécessaires: 1 aubergine (400 g), 5-6 pommes de terre
Pour la sauce: 70 g de beurre, 2 c. farine, 2 c. à thé de lait, 2 c. bouillon de poulet sec, muscade, poivre blanc, sel, 1 oeuf, 50 g de mozzarella
Pour la farce: 0,5 kg de viande hachée, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 tomate, 1/2 c. cannelle, 1/2 c. aneth et persil, muscade, curry, sel, poivre, basilic, romarin, 1/2 c. vin rouge
Mode de préparation: Couper l'aubergine en cercles, mettre dans de l'eau salée et laisser reposer 20-30 minutes. Puis égouttez et faites frire jusqu'à mi-cuisson. Il est placé sur une serviette pour absorber la graisse.
Coupez les pommes de terre en cercles et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient semi-finies. Drainer. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter la viande hachée, puis la tomate râpée, l'ail et les épices. Versez le vin et le ragoût sous un couvercle, en remuant de temps en temps. Disposer les aubergines frites, la viande hachée dessus et les pommes de terre dessus.
La sauce béchamel est préparée à partir des produits et une fois refroidie, battez légèrement les œufs et remuez. Verser la sauce sur la moussaka. Râpez la mozzarella sur le dessus et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
C'est la recette populaire d'aujourd'hui pour la moussaka arabe. Dans la traduction originale, cependant, "moussaka" signifie littéralement "réfrigéré" et dans le monde arabe sous ce nom se trouve une salade de tomates et d'aubergines, servie en entrée froide.
La version la plus populaire de la moussaka est grecque. C'est un plat de trois couches.
Moussaka en grec
Produits nécessaires: 1 kg de pommes de terre, 1 kg d'aubergine, 1/2 kg de bœuf haché, une demi-tête d'oignon émincé, 250 g de tomates en conserve, un peu de jus de tomate, un demi-verre de vin blanc, un verre d'huile d'olive, une poignée de persil haché, sel, poivre, une pincée de cannelle et noix indienne.
Pour la garniture: 1 litre de lait, une tasse de farine, une demi-tasse d'huile d'olive, deux œufs, du fromage.
Mode de préparation: Couper les aubergines en cercles et les disposer dans une poêle avec un peu de sel sur chacun. Les pommes de terre épluchées sont coupées en cercles et frites dans l'huile d'olive.
Retirer de la poêle avant qu'ils soient complètement prêts et mettre de côté. Faites revenir les aubergines légèrement dans la même huile d'olive, et après les avoir retirées, mettez-les sur des serviettes pour absorber une partie du gras.
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter la viande hachée, après dix minutes et le vin, les tomates, la sauce tomate, le persil, le sel, le poivre et la cannelle au goût et un demi-verre d'eau. Lorsque l'eau est absorbée, retirez le mélange du feu et ajoutez le fromage jaune râpé.
Pour la garniture, mélangez un verre de lait avec la farine. Le lait restant est bouilli et mélangé lentement sous agitation pour obtenir une bouillie épaisse. Après avoir retiré du feu, ajoutez deux œufs battus, ainsi que la muscade.
Disposer une rangée de pommes de terre au fond d'un plat graissé. Couvrir avec le mélange de viande. Disposez une couche d'aubergine sur le dessus et recouvrez-la à nouveau. La dernière couche est recouverte de la garniture. Cuire la moussaka dans un four moyennement fort jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
La variété turque de moussaka diffère de la moussaka grecque par l'ordre spécifique des couches et de la garniture. Cependant, il existe des recettes turques dans lesquelles les produits sont également disposés en trois couches, cette dernière étant constituée de tranches de tomates.
moussaka turque
Produits nécessaires: 500g de boeuf haché.½ tomates en conserve, ½ pot de cornichons, 1 carotte, 5-6 œufs, 1 kg de pommes de terre, 150 ml de lait, beurre, fromage, sel, poivre.
Mode de préparation: La viande hachée est écrasée avec des tomates. Les œufs et les carottes sont bouillis. La purée de pommes de terre est préparée. La viande hachée est frite. Étalez la moitié de la purée de pommes de terre dans une poêle graissée, en faisant fondre de temps en temps la cuillère dans du beurre fondu pour qu'elle ne colle pas à la purée de pommes de terre.
Ajouter la viande hachée sur le dessus et disposer les cornichons tranchés, les carottes et les œufs durs dessus. Répartir l'autre moitié de la purée dessus. Saupoudrer de fromage jaune râpé et cuire au four.
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