2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le basilic frais est l'une des herbes les plus délicieuses et les plus utiles, mais il ne conserve pas longtemps sa couleur et son arôme lorsqu'il est séché. Heureusement, il y en a d'autres, mieux façons de conserver le basilic.
Congélation et blanchiment
Si tu mets une tige basilic au congélateur, ce sera une bouillie décolorée une fois décongelée. En effet, les enzymes qui décomposent la matière végétale fraîche peuvent survivre à des températures basses et agir sur les aliments, même lorsqu'ils sont réfrigérés. Le blanchiment tue ces enzymes. Pour blanchir le basilic frais, procédez comme suit.
Porter un grand verre d'eau à ébullition. Préparez un grand bol d'eau glacée.
Une fois que l'eau bout, plongez-y le basilic jusqu'à ce qu'il se détende. Cela ne devrait pas prendre plus de quelques secondes. Vous ne voulez pas enlever l'arôme du basilic, mais simplement tuer ces enzymes.
Dès que vous retirez le basilic, transférez-le immédiatement dans l'eau glacée. Cela élimine la chaleur résiduelle qui, autrement, continuerait à le cuire.
Mettez le basilic dans un endroit sec. Retirez les feuilles des tiges et transférez-les dans des sacs de congélation et congelez-les.
Congeler du basilic ou de l'huile de pesto
Une fois que vous avez blanchi, refroidi et séché le basilic, retirez les feuilles des tiges. Mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez-les en purée, en ajoutant suffisamment d'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse et quelque peu liquide, ou utilisez simplement des feuilles blanchies pour préparer votre recette de pesto préférée avant de les congeler.
Il est préférable de congeler dans de petits récipients ou boîtes afin de ne pas avoir à décongeler toute la quantité par la suite.
Congeler du pesto ou de l'huile végétale dans des bacs à glaçons
Alternativement, remplissez le bac à glaçons avec votre beurre ou votre pesto. Congeler, puis retirer les cubes et transférer dans des contenants réfrigérés (ou des sacs de congélation). Chaque cube sera d'environ 1 cuillère à soupe d'huile de basilic ou de pesto.
Sel au basilic
Le sel de basilic est délicieux dans les recettes de sauces pour pâtes et sur les salades de graines. Laissez simplement de côté tout autre sel requis pour votre recette et utilisez du sel de basilic.
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