2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
la volaille a une texture plus douce que les autres viandes, n'est pas grasse, est facilement digestible.
Voici quelques astuces pour sa préparation et comment il doit être servi:
- Les volailles congelées sont décongelées à température ambiante, et seulement le temps nécessaire pour les nettoyer et les couper. Ils ne décongèlent pas dans l'eau bouillante car leur goût se détériore;
- La volaille devient plus savoureuse si avant la cuisson elle est arrosée partout avec du jus de citron, du sel et du poivre et laissée pendant 20-30 minutes;
- Lorsque les volailles sont cuites entières, elles sont servies en portions avec les arêtes. Dans chaque portion, mettez 2 morceaux - un de la poitrine (viande blanche) et un des cuisses ou du dos (viande brune);
- Les oiseaux farcis rôtis ont un goût particulièrement épicé si des marrons bouillis hachés, de la crème, des raisins secs et un peu de rhum sont ajoutés à la garniture;
- Lorsqu'un plat de volaille est inclus dans le menu, aucun plat de poisson n'est servi et vice versa;
- Les plats de pigeonneaux sont servis avec des vins blancs ou rosés clairs et bien frais. Les oiseaux plus âgés et le gibier à plumes sont servis avec des vins rouges à température ambiante.
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