2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Blanchir signifie que la nourriture bout rapidement, à la suite de quoi elle change de couleur, le plus souvent en blanchissant.
Le blanchiment ne doit pas se poursuivre plus de 1 à 2 minutes après le début de la réébullition de l'eau, et plus l'eau bout tôt après avoir immergé les produits, mieux c'est. S'ils restent plus longtemps, les produits sont bouillis.
Tous les légumes, à l'exception des tomates, des poivrons et des aubergines, sont blanchis avant d'être congelés. Le blanchiment des tissus des fruits et légumes élimine partiellement l'air, notamment l'oxygène, ce qui permet de préserver les vitamines lors de la congélation.
Le goût de certains légumes après le blanchiment s'améliore - par exemple, dans les pommes de terre. Mais le blanchiment entraîne une certaine perte de vitamine C, de sucres, d'acides et d'autres substances solubles.
Les pertes augmentent en fonction de la durée du processus. Pour minimiser la perte de nutriments, il est recommandé de refroidir les produits après leur retrait pour interrompre le processus de cuisson.
Les pommes de terre doivent être refroidies à l'eau froide à une température ne dépassant pas 10 ° C. À cette fin, les produits sont retirés de l'eau bouillante et placés dans un récipient avec de l'eau froide et de la glace.
Blanchir les pommes de terre pendant 5 à 8 minutes. Leur traitement thermique se fait mieux à une température de l'eau ne dépassant pas 95 ° C, grâce à laquelle la plupart des vitamines et oligo-éléments restent intacts.
Dans ce processus, les pommes de terre s'éclaircissent et acquièrent un meilleur goût. Le prétraitement leur permet de frire plus rapidement et d'acquérir la croûte croustillante souhaitée.
Après les avoir blanchies, faire revenir légèrement les pommes de terre dans du beurre. Si vous souhaitez les conserver longtemps, une fois refroidies, une fois sorties de l'eau, elles sont conditionnées et congelées.
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