2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La variété des saucisses dans le monde d'aujourd'hui est inimaginable. Cela s'explique facilement d'un point de vue historique. Les premières informations connues sur la préparation de produits carnés durables remontent à il y a 2 600 ans en Italie, en Grèce et en Chine. Aujourd'hui, on estime qu'il existe plus de 1 200 espèces rien qu'en Allemagne saucisses.
La transformation de la viande est associée à des matières premières excédentaires et à des pénuries au fil des ans. Avec la production de saucisses, la viande est en forme tout le temps, avec des qualités nutritionnelles et gustatives préservées. Son transport est également plus facile.
La société de consommation d'aujourd'hui a besoin de diversité pour garder son attention. Les saucisses y parviennent grâce à diverses méthodes de traitement - salage, fumage, cuisson et séchage, mais aussi avec les ingrédients supplémentaires qui sont ajoutés - épices, fruits secs, légumes et noix. Ils diffèrent également par le type de viande utilisé et le type de boyau. Ces derniers peuvent être naturels (gros et petit intestin, estomacs, etc.) et artificiels (protéines, cellulose et polymère).
Quand tu décides de faire tes devoirs saucisses, la première étape consiste à choisir la viande pour eux. Le porc et le bœuf sont traditionnellement utilisés, et beaucoup moins souvent le buffle, le cheval, le mouton et la chèvre. En plus du tissu musculaire pour la préparation de la plupart des produits carnés, l'ajout de bacon est requis, le plus souvent de porc.
Une fois que vous avez choisi la viande, suivez l'un des processus les plus importants dans la production de saucisses - couper et hacher la viande. À la maison, cela se fait avec un hachoir à viande. Selon le produit, la viande de viande (viande préparée pour être mélangée avec d'autres composants de saucisses) peut contenir des particules de quelques millimètres ou être une pâte fine non structurée. Il est généralement utilisé pour préparer des saucisses cuites de courte durée, telles que des saucisses.
L'une des particularités de ces produits est qu'une grande quantité d'eau leur est ajoutée lors du broyage. Cela garantira qu'ils deviendront suffisamment juteux.
Les processus suivants - torréfaction et cuisson, servent à limiter le développement de micro-organismes nocifs. Fumer est également utilisé à cette fin. Tous ces procédés thermiques ne s'appliquent pas aux crus fumés et crus séchés saucisses.
Voici quelques recettes de saucisses maison:
Saucisse de cou de porc maison
Produits nécessaires
1 kg. cou de porc, poivre noir, coriandre, thym, cumin, sel
Pour la sauce
saumure de cornichon, persil, ail
Méthode de préparation
Prenez un morceau de cou de porc et retirez-le. Moudre la coriandre, les grains de poivre noir, le cumin et le thym. Saupoudrez la viande des épices concassées, salez-la et roulez-la dans un cocon. Attachez-le avec du fil. Faites bouillir le cocon fini dans une cocotte-minute pendant environ 30 minutes, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures. Faites une sauce aux cornichons à partir de cornichons et de persil et d'ail finement hachés. Couper la saucisse refroidie en tranches et servir avec la sauce.
Saucisse de porc maison
Produits nécessaires
3, 5kg. jambon et cou de porc, 1,5 kg. bacon, 80 g de sel, 25 g de noir, une noix de muscade.
Méthode de préparation
La viande est coupée en petits cubes et salée. Laisser reposer 24 heures. Le bacon est coupé de la même manière et également salé. Les deux types de matières premières sont mélangés avec les épices. Le mélange résultant est versé dans des intestins grêles de porc, qui sont roulés en morceaux de 10 à 15 cm de long, enfilés à travers deux morceaux de bâtons et laissés à égoutter. Ils sont fumés sur un feu avec de la sciure de bois à une température de 25 à 30 ° C jusqu'à ce que leur surface acquière une couleur jaune clair.
Cette saucisse n'est pas bouillie. Il se consomme cru ou ébouillanté pendant seulement 10 minutes dans de l'eau chaude. Placé au réfrigérateur, il peut être conservé jusqu'à une semaine.
Vieil homme de natation
Produits nécessaires
2000 g de filet de porc, 400 g de lard, 6 c. sel, 1 poitrine de porc, 5 g de poivre noir moulu, 1 c. cumin
Méthode de préparation
La viande est coupée en fines tranches. Ajoutez-y du bacon finement haché, du sel, du poivre noir grossièrement moulu et du cumin. Mélangez bien le mélange, puis remplissez bien le ventre nettoyé avec. La panse rembourrée est cousue avec du fil solide, l'extérieur est frotté avec du sel fin et placé entre deux planches. Le dessus est pressé avec du poids. Il est donc laissé au repos pendant un mois, en le retournant de temps en temps. Laver ensuite à l'eau froide, saupoudrer de cendre de bois et suspendre dans un endroit aéré. Servir en tranches.
Le rôle des saucisses dans la cuisine est plus qu'important. Ils peuvent facilement être acceptés comme de précieux exemples de patrimoine culturel.
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Les saucisses de porc sont préparées à partir de 4 parties de porc haché et 1 partie de bacon dur, coupées en petits carrés. A chaque kilogramme du mélange ajoutez 25 g de sel, 2 g de nitrate, 2 g de poivre noir concassé, 5 g de poivron rouge, 2 g de cumin et un peu d'oignon finement haché.
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