2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Un certain nombre de règles doivent être suivies lors de la préparation et de la conservation des saucisses, des boudins et de la viande en général à la maison. Cela est dû au fait que la viande cuite à la maison n'a pas une longue durée de conservation, comme celle du magasin. Ce fait, bien sûr, n'a rien à voir avec sa qualité.
Les viandes achetées durent plus longtemps uniquement grâce à tous les conservateurs, stabilisants et colorants ajoutés pendant la production. Ils manquent dans les délices faits maison, ce qui les rend beaucoup plus utiles.
Chaque ménage choisit comment conserver la viande. Certains l'imposent avec du sel en pots, d'autres le conservent en bocaux, d'autres le mettent au congélateur, d'autres encore font des saucissons, boudins et boudins. Chacune de ces méthodes a à la fois ses avantages et ses inconvénients.
Tout dépend de la vitesse d'utilisation. Les connaisseurs conseillent, si de tels produits doivent être conservés plus d'un an, de stériliser plus de 3 heures dans de l'eau bouillante. Cependant, à ce jour, les hôtes préfèrent les congélateurs. La mauvaise chose est qu'avec cette méthode de stockage, la recristallisation n'a lieu qu'après le troisième mois.
Dans la viande, un processus d'oxydation complexe est observé, qui se déroule en trois phases. La graisse entre les côtes ou le cou après un long séjour au congélateur acquiert un souffle de gravier. Dans les saucisses et les saucisses faites maison, on observe qu'à partir du rouge, elles brunissent et finissent par devenir presque noires.
Les basses températures arrêtent le processus d'oxydation. Pour la préparation de saucisses et de boudins maison, il est d'une importance primordiale que les intestins soient très bien nettoyés. L'odeur peut être éliminée avec du vinaigre et du soda.
Selon l'épaisseur de l'intestin et si la viande est hachée grossièrement ou contient plus de bacon, le temps de séchage est différent. Cela prend généralement environ une semaine. Il est préférable de "écraser" avec une presse en bois, un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. Il est souhaitable de stocker dans un endroit à l'abri du soleil. Les greniers sont recommandés.
Les saucisses et boudins faits maison doivent être consommés dans les deux à trois semaines suivant leur production. Lorsqu'ils sont évacués et réfrigérés, leur durée de conservation augmente. La température à laquelle ils sont stockés doit être basse mais positive. Ainsi, la viande mûrira et développera cet arôme de tendreté et de jutosité.
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