Comment Faire De La Vraie Crème Glacée - Un Guide Pour Les Débutants

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

La glace - l'une des spécialités préférées des enfants et des adultes, apparue en Europe au XIIIe siècle, bien que les fruits déjà congelés soient populaires dans la Chine ancienne. Ce dessert peut goûter le chocolat, le café, la vanille, le caramel, les fruits, les baies, les noix, la menthe ou le thé vert.

Les glaces au cognac, biscuits, bisou, halva, fruits confits et secs sont très savoureuses. Certains restaurants proposent de la crème glacée à la feuille de rose, de la citrouille, de la carotte, du gingembre, de la noix de coco, du miel, des épices et plus encore.

Les secrets de la fabrication de la crème glacée

La glace est faite à partir de crème fouettée, qui est mélangée avec des jaunes d'œufs, du lait, du sucre et divers additifs. Dans certaines recettes de crème glacée maison, il manque du lait et des jaunes d'œufs, et dans d'autres descriptions, du fromage cottage et du yaourt peuvent être trouvés. Cependant, dans toutes les méthodes de préparation, il existe des subtilités et des secrets communs que tout le monde devrait connaître.

N'utilisez que des produits frais et de haute qualité - crème naturelle, chocolat cher de haute qualité, fruits mûrs et juteux. N'oubliez pas les épaississants, qui sont des ingrédients importants du dessert, car ils rendent sa texture délicate, veloutée et dense à la fois. La gélatine, les jaunes d'œufs, l'agar-agar, l'amidon, le lait en poudre ou le jus de citron sont généralement pris comme épaississants - grâce à eux la glace ne fond pas longtemps. Sinon, après 10 minutes dans votre bol, vous obtiendrez une mare laiteuse de boules de crème glacée.

Pour obtenir une consistance plus uniforme de la crème glacée, il est recommandé d'utiliser du sucre en poudre à la place du sucre. Avant la congélation, la masse doit ressembler à de la crème sure avec une densité, car la base trop liquide pour la crème glacée sous sa forme finie acquiert une texture aqueuse.

Pour faire de la crème glacée | plus épicé, ajoutez un peu de cognac, de rhum ou de liqueur, bien sûr, si les adultes en consomment. Les enfants adorent les glaces au chocolat, aux fruits, aux biscuits, aux noix, aux jus de fruits ou de baies. Gardez à l'esprit que l'alcool augmente légèrement le temps de cuisson de la crème glacée, et ses jus lui donnent une texture crémeuse.

Tous les additifs liquides (jus, sirops, alcool) sont ajoutés à la crème glacée lors du mélange initial des produits, mais il est préférable d'introduire des noix et des morceaux de fruits après l'épaississement de la crème glacée. Si vous faites de la crème glacée avec de la gélatine, commencez par dissoudre cette dernière, puis chauffez-la.

Pendant le processus de congélation, vous devez remuer la crème glacée aussi souvent que possible, idéalement toutes les 15 minutes, lorsqu'elle devient molle et lisse, laissez-la au congélateur pendant encore 3 heures ou plus, tout dépend de la température. Frais crème glacéepour se débarrasser des cristaux de glace. Le temps de durcissement dépend aussi de la recette, les différentes sortes de glaces ont leurs propres caractéristiques de cuisson.

La crème glacée est servie dans de beaux bols et coupes décorés de fruits, de fruits secs, de noix, de pépites de chocolat, de biscuits, de confiture ou d'un brin de menthe. Vous pouvez verser des fruits à dessert, du chocolat, du sirop de café, saupoudrer de cannelle, de graines de pavot ou de poudre de cacao. Il est très original de servir des glaces en cornets gaufrés, en bâtonnet, en coupes de fruits ou sous forme de boules en combinaison avec des pâtisseries chaudes.

Subtilités pour casser la glace

La crème doit être fouettée lentement, en augmentant progressivement la vitesse, sinon au lieu d'une crème légère, vous obtiendrez de l'huile. Comme déjà mentionné, la crème doit être riche en matières grasses, sinon elle ne peut pas se décomposer et bien s'épaissir.

Fouettez la crème, pré-refroidie au réfrigérateur - pour obtenir des résultats rapides. Dans le même temps, les cuves du mélangeur doivent également être refroidies. N'éteignez pas le mélangeur tant que la masse n'a pas épaissi et arrêtez immédiatement sans attendre la mousse luxuriante, sinon la crème glacée perdra sa texture aérée et légère. Vous pouvez utiliser un agitateur ou un mixeur, bien que certaines ménagères versent la crème dans un récipient fermé à l'ancienne et secouent vigoureusement.

Battez la crème lentement en augmentant progressivement la vitesse, sinon vous ferez du beurre à la place d'une crème légère. Ne battez pas trop longtemps - dès que des pics doux apparaissent, réduisez progressivement l'intensité du battement. Il n'est pas recommandé de battre dans un mélangeur, car ses couteaux tranchants traversent la table, ce qui la rend en couches.

Glace maison

Une fois que vous apprenez comment faire de la glace a la maison, vous oublierez à jamais le shopping, car la glace que vous préparerez sera plus savoureuse, plus appétissante et utile, car elle ne contiendra que des produits naturels. La quantité de sucre peut varier en fonction de vos goûts et préférences.

Recette de glace maison

Des produits: crème grasse - 250 ml, lait - 500 ml, œufs - 5 pcs., sucre en poudre - 100 g, vanilline

Mode de préparation:

1. Séparez les jaunes des blancs;

2. Mélanger les jaunes avec le sucre et une pincée de vanille, bien battre pour obtenir une masse homogène;

3. Faites bouillir le lait et versez-le progressivement dans le mélange d'œufs en remuant constamment pour éviter que les jaunes ne coagulent. Versez d'abord quelques cuillères à soupe de lait, puis un peu plus, lorsqu'il reste la moitié du volume de lait, vous pouvez le verser sans vous soucier de l'état des jaunes;

4. Faites bouillir le mélange de lait à feu très doux pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne semblable à de la crème sure liquide. Ne laissez pas bouillir le mélange, sinon les jaunes vont se couper et bouillir;

5. Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur;

6. Refroidir la crème et passer au mixeur jusqu'à obtention de pics résistants;

7. Mélanger la crème avec la masse d'œufs de lait et bien mélanger;

8. Placez la table dans le formulaire et placez-la au congélateur;

9. Pendant la première demi-heure, mélangez le contenu de la matrice avec un mélangeur toutes les 20 minutes. Laissez ensuite la crème glacée au froid pendant encore 3 heures, en répétant le processus de mélange toutes les heures.

Servez la crème glacée finie avec du chocolat, du sirop de fruits, des noix, des morceaux de fruits et des fruits secs. C'est vraiment délicieux !

Comment faire de la glace au yaourt maison

Ce dessert peut être préparé avec n'importe quel fruit et le sucre se remplace facilement par du miel. La crème glacée au yogourt est très populaire parmi ceux qui suivent les principes d'une alimentation saine ou qui surveillent simplement l'excès de calories. Avec une telle glace, votre tour de taille n'est pas en danger !

Mélangez deux pêches ou nectarines hachées après les avoir épluchées, 100 g de sucre, un verre de yaourt nature et 1 cuillère à soupe. jus de citron, mélanger tous les ingrédients dans un mixeur pour hacher finement les fruits. Mettez la table dans la forme et mettez-la au congélateur pendant 3 heures. Toutes les demi-heures, sortez la glace et battez-la au batteur pendant une heure et demie, après quoi la glace peut être laissée seule jusqu'à la prise finale.

La glace la plus simple

Le dessert délicat et fondant peut être servi dans des cornets gaufrés avec du chocolat râpé ou des noix. Cette recette convient aux femmes au foyer qui n'ont pas le temps de casser les jaunes, de préparer le lait et d'effectuer de nombreuses autres actions nécessaires, bien que vous deviez utiliser le mixeur et mélanger la crème glacée au congélateur.

Fouettez 0,5 litre de crème glacée grasse jusqu'à des sommets très épais - la crème ne doit pas couler. Ajoutez des morceaux de fruits, du chocolat, de la confiture, des noix, des fruits, du lait concentré ou des copeaux de noix de coco à la masse crémeuse, en remuant très soigneusement pour maintenir la structure aérée.

Congelez la masse au congélateur dans un récipient en plastique, en la battant toutes les demi-heures ou moins souvent - surveillez la consistance de la crème glacée. Vous devez le casser au moins 4 fois pendant tout le temps de cuisson. Le dessert délicat et appétissant peut être servi dans des seaux à gaufres avec du chocolat râpé. Délicieux!

glace italienne

Savourez un dessert rafraîchissant par temps chaud. Cette glace différente a l'air très exotique à cause des fruits tropicaux, mais son goût ne laisse pas le choix aux adultes ou aux enfants. Le dessert se mange immédiatement et se souvient longtemps, cette glace est très utile et ne gâche pas la forme.

Dans un mixeur broyez environ 400 g de mangue mûre, coupée en morceaux, ajoutez 100 ml de lait entier nature et 100 ml de lait de coco, sucre au goût - certains d'entre nous aiment les desserts sucrés, et certains préfèrent profiter du goût des produits naturels.

Mettez la table au congélateur et congelez-la en la battant avec un batteur toutes les demi-heures, de sorte que la glace pour avoir une texture lisse sans morceaux de glace. Savourez un dessert rafraîchissant par une chaude journée !

Journée de la crème glacée

Fait intéressant, le 10 juin, le monde célèbre la Journée de la crème glacée. La fête est amusante et délicieuse, car ce jour-là, les producteurs organisent des dégustations gratuites de nouvelles spécialités, organisent des concours, des compétitions et d'autres divertissements. Et qui nous empêche d'organiser de telles vacances chaque semaine ? Convenez que les crèmes glacées remontent le moral et rendent nos vies beaucoup plus agréables !