2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Certaines des crèmes les plus spectaculaires et délicieuses, de grands gâteaux, des gâteaux à la gelée et d'autres desserts sont préparés avec Gélatine. Cela les rend serrés, donne de la brillance et un beau look.
La gélatine est une substance d'origine animale composée de collagène, qui est également responsable de ses propriétés gélifiantes. Grâce à eux, nous pouvons préparer une variété de desserts et de crèmes, auxquels nous pouvons donner du plaisir et de belles formes et couleurs.
Ce produit peut être facilement trouvé dans le réseau de magasins et encore plus facile à utiliser, en respectant plusieurs conditions importantes et en connaissant bien certaines de ses caractéristiques.
Nous pouvons trouver de la gélatine sous deux formes - en poudre ou en feuilles transparentes. Les deux fonctionnent de manière identique et ont la même composition - le collagène, une protéine dérivée des tissus animaux. Cependant, il existe de petites différences dans la puissance de l'effet gélifiant et nous devons donc toujours lire les instructions sur l'emballage, où le fabricant a décrit pour quelle quantité de mélange la quantité de gélatine que nous devons ajouter.
Pour pour préparer une délicieuse gelée crème, nous pouvons utiliser différentes bases comme le frais ou le yaourt, la crème, le cream cheese ou encore les fruits et jus de fruits et confitures. La condition est de chauffer à 60 degrés pour y dissoudre la gélatine, et il doit, à son tour, être pré-hydraté.
Si nous avons de l'imagination, nous pouvons également combiner en créant des couches séparées de différentes couleurs. Pour eux, nous devons attendre que la première couche refroidisse et durcisse, mais pas complètement, afin qu'ils puissent se tenir séparément, tout en adhérant les uns aux autres.
Ici, il est important de savoir que nous préparons des crèmes de fruits - gelée, il existe des fruits qui contiennent l'enzyme naturelle bromélaïne, elle décompose la protéine en gélatine, l'empêchant de durcir. Par exemple, ces fruits sont le kiwi, l'ananas, la papaye.
Lorsque vous souhaitez ajouter des morceaux de fruits à la crème pour qu'ils ne descendent pas au fond, attendez d'abord que la gélatine durcisse légèrement puis ajoutez les fruits.
Voici les étapes détaillées comment faire de la crème gelée, ce qui est simple, mais vous pouvez appliquer les conseils des lignes ci-dessus et créer votre propre travail selon votre imagination.
Produits de base pour gelée crème vanille
Lait frais -500 ml
Jaunes - 4 pcs.
Sucre - 125 g
Gélatine - 8-10 g (voir les instructions sur l'emballage)
Vanille -1 gousse
Guide de préparation:
Faites chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille dont vous avez gratté les graines et ajoutez-les ainsi que la coque vide au liquide.
Lorsque le sucre est fondu et que le lait est prêt à bouillir, retirez du feu et laissez la température chuter à 80-90 degrés.
Battez les jaunes et versez-les en un mince filet dans le lait, puis remettez sur le feu et remuez pendant 3-4 minutes à feu doux (retirez la gousse de vanille précédemment vide).
Retirer à nouveau du feu et laisser la température baisser légèrement, car à haute température, l'action de la gélatine peut être neutralisée.
Pendant ce temps, hydrater la substance gélifiante dans de l'eau très froide, cela aide à se dissoudre rapidement par la suite. Bien égoutter de l'eau, ajouter à la crème et remuer.
Après ajouter de la gélatine à la crème ne le faites jamais bouillir, car vous perdrez ses propriétés et vous n'obtiendrez pas l'effet durcissant souhaité.
Versez la crème finie dans de belles formes, laissez-la refroidir puis mettez-la au réfrigérateur pour bien durcir pendant quelques heures.
Pour servir, déposer au fond de chaque forme ou tasse un torchon imbibé d'eau chaude. Transformez en assiette et le tour est joué. Dans ce cas, la chaleur facilitera l'inversion car elle libérera la gélatine.
Vous pouvez utiliser une autre astuce. Avant même de verser la crème dans les tasses, il suffit de les graisser avec un peu d'huile.
Garnir la gelée crème selon votre goût - avec des fruits, du chocolat, de la confiture, du caramel ou de la garniture.
Prendre plaisir!
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