2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Vous êtes-vous déjà demandé quel est l'aspect naturel de la plupart des boissons que nous consommons au quotidien ? Le texte raconte des détails intéressants sur le cacaoyer et les fèves de cacao, leur distribution en Europe et en général l'histoire aromatique du cacao et du chocolat.
Il s'avère que le cacaoyer atteint une hauteur d'environ 15 mètres. Ses feuilles sont persistantes. Il fleurit dans de belles couleurs blanches, roses et rouges. À partir des fleurs, après 4 à 6 mois, un fruit ressemblant à un concombre se forme, d'environ 25 cm de long et d'environ 10 cm d'épaisseur.
L'intérieur du fruit contient 30 à 50 grains de couleur rouge vif à écarlate. Après la cueillette, il y a un traitement spécial, y compris le séchage et la fermentation, grâce auquel les fèves de cacao acquièrent l'arôme et le goût spécifiques.
On pense que la patrie du cacaoyer se trouve quelque part en Amérique du Sud. Le cacao n'a atteint l'Europe qu'au début du XVIe siècle. Un détail intéressant est qu'alors le cacao était également utilisé comme monnaie d'échange. Avec 150 fèves de cacao, on pouvait acheter un réal en argent. Et avec 100 grains, le plus riche a un esclave.
Dans le passé, la transformation et l'utilisation des fèves de cacao étaient différentes. Après séchage et cuisson, ils ont été broyés et mélangés à de la farine de maïs. Ce mélange a été dissous dans de l'eau et consommé. La boisson s'appelait chocolat.
La préparation d'une boisson sucrée au cacao a commencé des décennies plus tard, après que les conquérants eurent introduit la canne à sucre en Europe. La production de cacao a commencé au 17ème siècle en France (Martinique) et au Venezuela. Et en 1657, la première "Chocolate House" a été établie à Londres.
Au début du XIXe siècle, il est devenu de plus en plus courant sur le Vieux Continent de créer des entreprises de chocolat.
Aux XVIIe et XIXe siècles, cependant, les Européens consommaient un type de boisson au cacao plus étrange. A cette époque, la technologie pour extraire l'huile des fèves de cacao n'était pas encore connue. C'est pourquoi les boissons étaient difficiles à avaler et donc difficiles à digérer.
La production de la boisson au cacao telle que nous la connaissons aujourd'hui a commencé à la fin des années 1920. Ensuite, la première société néerlandaise Van Houten a déposé un brevet pour la production de poudre de chocolat, qui a été privée d'environ 1/3 du beurre. La société néerlandaise est la première au monde à se lancer dans la production de cacao soluble.
Le chocolat au lait a été "inventé" en 1876. Puis l'industrie du chocolat a reçu un véritable essor. Le début de l'utilisation massive du chocolat en cuisine commence. Le cacao a commencé à être utilisé dans la préparation de bonbons, biscuits, puddings, gâteaux et autres tentations sucrées.
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