2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La tomate! Nous pouvons difficilement imaginer la nourriture sans elle. Même s'il n'est pas au goût de tout le monde, il est l'un des favoris incontestés de la cuisine du monde entier et le protagoniste d'innombrables salades, soupes, plats de viande et sans viande…
Et même s'il pousse dans tous les jardins et se trouve dans les rayons de tous les magasins, connaissons-nous son histoire ? Contrairement aux attentes, il n'était pas toujours là, ni toujours aussi aimé.
La tomate est né à l'autre bout du globe, dans la lointaine Amérique du Sud. Et plus précisément dans une zone qui s'étend du sud de la Colombie au nord du Chili et de la côte Pacifique aux contreforts des Andes, une zone qui atteint 3400 mètres d'altitude.
Au début, ce sont les Incas qui ont commencé à cultiver des tomates. Il existait alors sous différentes espèces, mais toutes étaient sauvages, vertes, amères et non comestibles. Un seul d'entre eux, appelé plus tard par son nom scientifique Lycopersicum esculentum cerasiforme, a quitté la région et a commencé à se répandre dans les régions tropicales et subtropicales d'Amérique.
Découverte au Mexique au XVIe siècle par les conquistadors, la tomate a été rapidement apportée en Europe avant même que la pomme de terre, le maïs et le tabac n'y mettent les pieds. Mais personne ne peut encore dire comment la tomate est arrivée au Mexique. Cependant, le mot tomate est connu pour venir de tomati, un nom par lequel il était connu dans la langue aztèque.
En Europe, bien que la première arrivée, la tomate n'a pas immédiatement conquis ni les jardins ni la cuisine des européens. La raison en est qu'elle a longtemps été considérée comme une plante vénéneuse, tout comme ses cousines - la terrifiante mandragore, la belladone tueuse et la folle datura. Il fallut attendre la fin de la première décennie 1700, lorsque la tomate acquit le statut de plante ornementale, puis de légume.
L'aventure culinaire des tomates en Europe, cela part, bien sûr, de l'Italie. Puis il a été découvert par tous les pays méditerranéens, il est arrivé en Bulgarie et n'a commencé à être cultivé qu'à la fin du 18ème siècle.
Lorsqu'il a mis le pied en Europe, en plus de son goût, il a commencé à être respecté pour les autres qui lui ont donné - par exemple, en tant qu'aphrodisiaque. Les Italiens ont commencé à l'appeler la Pomme d'Or, et les Provençaux la pomme d'amour. Il est entré dans la cuisine européenne d'abord sous forme de sauces, pour devenir progressivement l'un des légumes les plus utilisés.
En fait, le monde se demande encore si une tomate est un fruit ou un légume. Selon la botanique, il appartient aux fruits, mais selon la cuisine, il appartient aux légumes et est considéré comme tel. Même la Cour suprême des États-Unis a statué le 10 mai 1893 que la tomate était un légume, acceptant l'argument selon lequel elle était utilisée pour la salade et le plat principal, et non pour le dessert.
Les Anglo-Saxons ont longtemps hésité à accepter ou non les tomates. À la fin du XIXe siècle, il existait encore des livres de cuisine dans lesquels il était recommandé de faire bouillir la tomate pendant au moins trois heures pour protéger les aliments d'éventuels effets toxiques.
Seulement dans les années 20 et 30 du 20e siècle la tomate arrive sur le marché et a commencé à être vendu en grande quantité.
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