2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le terme julienne décrit non seulement l'un des plats les plus délicieux à base de viande et de champignons, mais est également utilisé pour désigner une technique permettant de couper la viande, les légumes et les fruits en très fines lanières.
La règle est que la bande doit mesurer de trois à cinq centimètres de long et pas plus de deux millimètres d'épaisseur. Cette technique impliquant une coupe fine, les produits ne peuvent pas être soumis à un traitement thermique prolongé. Les légumes ainsi coupés sont idéaux pour la garniture et la soupe.
La technique de la julienne est utilisée pour minimiser les traitements thermiques et préserver la texture naturelle des produits.
La soupe à la julienne de pommes de terre était en vogue dans la France du XIXe siècle. Il était composé de tranches d'oseille, de céleri, de carottes et de betteraves, et d'oignons tranchés, qui étaient frits puis bouillis quelques minutes dans un bouillon.
Si vous souhaitez surprendre vos convives avec de la vraie julienne, vous pouvez utiliser des champignons frais, séchés, en conserve ou surgelés. Les champignons congelés sont rincés et égouttés, les séchés sont trempés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils gonflent et s'égouttent.
Pour la julienne classique, les champignons doivent être coupés en fines lamelles, car cela contribue non seulement à la belle apparence du plat, mais aussi à son goût.
Vous avez besoin de filet de poulet frais pour la julienne. Il est coupé en fines lanières et l'oignon - en cercles ou en demi-cercles. Pour faire la julienne la plus délicieuse, vous avez besoin de cinq cents grammes de champignons, cinq cents grammes de filet de poulet, deux oignons, trois cents millilitres de crème, deux cents grammes de fromage à pâte dure ou de fromage fondu, sel, poivre, beurre.
Dans une poêle profonde, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons et la viande et faire revenir jusqu'à cuisson complète. Ajouter le poivre noir et le sel.
Lorsque le liquide est complètement évaporé, allumez le four. Dans des casseroles ou autres plats ignifuges, diviser la julienne en portions, pré-graisser les plats avec de l'huile.
Arroser de sauce à la crème. Faites revenir une cuillère à soupe de farine avec un peu de beurre, ajoutez la crème et remuez. Ajouter le fromage fondu ou saupoudrer de fromage jaune râpé et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Servir dans les plats dans lesquels vous avez préparé la julienne. Vous pouvez utiliser la julienne comme plat principal, ou vous pouvez la servir comme plat d'accompagnement.
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