2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Gamza est un cépage populaire connu des producteurs bulgares depuis de nombreuses années. Il est géré principalement dans le nord du pays. En dehors de notre pays, cependant, il est également cultivé dans nos voisins Serbie, Roumanie et Turquie, ainsi qu'en Hongrie, Slovaquie, France, Moldavie et Australie. La variété est également appelée Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish et autres.
Gamza se caractérise par des feuilles vert foncé en cinq parties recouvertes de mousse. Ils ont de grandes dents saillantes et des poignées courtes. Dans les mois d'automne, ils deviennent rouges. Le groupe de cette espèce est de taille moyenne, ayant la forme d'un cône. Chez certaines espèces, il ressemble plus à un cylindre. Les mamelons sont arrondis, ni trop gros ni trop petits. La chair est juteuse. Il se caractérise par un goût frais et un arôme agréable. La viande est recouverte d'une fine peau, peinte en bleu foncé et enduite. Les vins rouges de table et de dessert sont élaborés à partir des raisins.
Le chamois fait partie des variétés qui ne peuvent être cultivées nulle part, car elle a certaines spécificités. Par exemple, cette variété préfère les endroits bien ventilés, de préférence les collines. Ils doivent avoir des sols riches en nutriments. La valeur de la température est également importante. Bien que ce ne soit pas une variété particulièrement thermophile, avec une forte baisse de température, elle peut ne pas tolérer les changements et geler. S'il est cultivé dans des conditions appropriées, Gamza se caractérise par des rendements et une fertilité élevés.
Il appartient aux cépages à maturité tardive. Les raisins sont prêts à être récoltés dans la deuxième quinzaine de septembre. Sinon, cette variété est sensible à la moisissure. Parce que le fruit est enveloppé dans une fine membrane, il peut être attaqué par le botrytis cinerea. Si l'automne s'avère trop pluvieux, la moisissure fait tomber les grains. Lorsque Gamza la taille est d'une grande importance. Les experts conseillent qu'il soit faible, car de cette manière, le rendement peut être affecté le plus efficacement possible.
Histoire de Gamza
Il existe diverses légendes sur l'origine de la variété gamza. Selon l'un d'eux, lorsque les fils de Khan Kubrat se sont dispersés dans la péninsule des Balkans, chacun d'eux avait un bâton d'une ancienne vigne. Le vin de cette plante était bu avant la bataille, car il chargeait les guerres de force et de courage. Lorsque les Bulgares se sont installés sur les terres d'aujourd'hui, ils ont installé une grande partie de cette culture.
Mais bientôt la population a commencé à boire souvent du vin de cette vigne et cela a conduit à de nombreux problèmes parmi les habitants. Dès lors, dès que Khan Krum a pris le pouvoir, il a ordonné l'arrachage de tous les vignobles, seule idée pour remettre de l'ordre chez ses sujets intoxiqués. Une nuit, cependant, quelque chose s'est produit qui a changé les intentions du souverain. Traditionnellement, un lion parcourait le palais, gardant les chambres de l'auberge.
Il y avait aussi des guerres de patrouille. Il arrivait souvent que si certains d'entre eux étaient interceptés par le lion, il serait tué. Lorsqu'un jeune homme a pris le relais, il a été accueilli par un lion. De façon inattendue, cependant, le jeune homme a vaincu le prédateur et l'animal gisait sur le sol. Le khan fut très intrigué par ce qui s'était passé et demanda au guerrier comment il avait obtenu ce pouvoir.
Après une longue hésitation, le jeune homme a partagé que sa famille n'avait pas arraché la vigne sacrée et avait bu du vin obtenu avant son quart de travail. Cette histoire fit réfléchir le khan et révoquer son ordre. Il ordonna la restauration du vignoble et le nomma Gamza, à sa fille.
Caractéristiques de Gamza
Comme déjà mentionné, de la variété Gamza On obtient des vins rouges de table et de dessert, caractérisés par un goût dense et très gouleyants. Avec une bonne culture des vignes, on obtient un vin à la couleur rouge dense, riche en tanins. Si la récolte n'a pas été bonne, alors la qualité du vin produit sera remise en cause.
L'arôme du vin varie d'un producteur à l'autre, car une variété d'arômes sont ajoutés. Par exemple, vous pouvez inclure l'arôme de baies (myrtilles, framboises), de chocolat, de cannelle et plus encore. L'idée est que le parfum final du vin soit dense, équilibré, mais aussi captivant pour le consommateur.
Servir Gamza
L'élixir de raisin est servi frais (entre 10 et 15 degrés). Il est servi dans les verres à vin bien connus avec un tabouret, qui permettent de révéler à la fois les caractéristiques gustatives du vin et les particularités de sa couleur. Les verres ne sont qu'à moitié pleins et la boisson se boit lentement. De cette façon, vous aurez l'occasion de découvrir pleinement toutes les caractéristiques du vin et surtout de les apprécier. Les vrais connaisseurs d'élixirs de raisin ne sont jamais pressés lorsqu'ils les apprécient.
Le vin de Gamza a un goût varié, ce qui le rend sans prétention aux additifs alimentaires. En général, cela dépend de vous avec quoi vous allez le combiner. Cependant, les gourmets sont d'avis que les fromages à pâte molle dessalés font un excellent travail dans ce cas.
Des plats de fruits de mer, de bœuf et de poulet sont également recommandés. Essayez de combiner Gamza avec Chicken Roll à la moutarde et au vin rouge, Poulet aux châtaignes françaises, Poulet rôti à la sauce ou Poulet au cumin. D'autres offres très appétissantes sont le filet de veau et de porc aux champignons et légumes, les médaillons de veau au jus de citron, les brochettes méditerranéennes et le veau aux tomates.
