2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
On s'empresse de préciser - ce n'est pas du riz qui contient du gluten, bien au contraire ! Le nom de cette variété de riz vient du mot latin glūtinōsus, qui signifie collant, collant. C'est exactement la principale caractéristique du type de riz - la capacité des grains à se coller entre eux après la cuisson ou le ragoût. Ainsi riz sans gluten est également connu sous le nom de riz gluant, de riz chinois, de riz cireux et de riz sucré.
Son origine est d'Asie - Asie du Sud-Est et de l'Est, certaines parties de l'Inde et du Bhoutan. Pour cette raison, il est très populaire dans tout le continent oriental. Sa capacité à coller est due au fait qu'il contient une très petite quantité d'amylase - seulement environ 1%.
À titre de comparaison - dans le cas du riz à grains longs, la teneur atteint jusqu'à 23%, grâce à quoi ses grains restent séparés les uns des autres après la cuisson. Dans le même temps, le riz au gluten contient des niveaux élevés d'amylopectine. Il doit sa capacité à coller si fort.
Le riz gluant est utilisé pour la préparation de nombreux plats typiques de la cuisine asiatique. Parmi elles, des recettes à la fois salées et sucrées. Comme il peut également être proposé sous forme de poudre (moulu, sous forme de son), il est également utilisé pour faire une collation avec du lait.
Souvent, lors de la préparation du riz au gluten, il est nécessaire de le faire tremper d'abord. Un détail intéressant est que la consistance collante avec laquelle il se distingue à la cuisson le rend particulièrement adapté à la consommation avec des baguettes chinoises typiques.
L'une des choses les plus célèbres en Bulgarie, pour la préparation de laquelle le riz au gluten est utilisé, sont les noix de riz, également connues sous le nom de kakino tane. Ils sont également connus sous le nom de chips japonaises et sont également appelés arare.
Variétés de riz au gluten de couleur violette et noire sont considérés comme extrêmement bénéfiques pour la santé selon la médecine chinoise. Elle affirme que ces sous-espèces stimulent et améliorent la circulation sanguine, agissant ainsi à titre prophylactique contre les maladies cardiovasculaires.
Un autre produit déclaré médicinal par les Chinois est un vin de riz spécial à faible teneur en alcool fabriqué à partir de riz gluant. Il est sucré, mais pauvre en sucre, contient de nombreux acides aminés et a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal.
D'autres pays fabriquent également des boissons alcoolisées, notamment de la bière de riz. Elle est très appréciée en raison de son goût sucré et de sa teneur en alcool plus élevée que les autres bières.
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