2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Cette culture est connue comme collante ou riz doux. Quel que soit son nom, c'est un riz rond qui est immédiatement reconnaissable à sa texture collante ressemblant à de la colle.
Cette qualité de riz est due à l'absence du composant amylose. Contrairement au riz à grains longs, qui contient 19 à 23 % d'amylose, le riz gluant en contient au maximum 1 %.
Le riz sucré décortiqué est complètement opaque, contrairement aux autres types de riz, qui sont légèrement transparents lorsqu'ils sont crus. Par rapport aux variétés plus longues, le riz brillant nécessite le moins d'eau de cuisson.
Bien qu'il ne soit pas sucré, le riz gluant est souvent appelé sucré car il est utilisé dans la cuisine asiatique pour faire des desserts.
Voici trois des plats de riz gluant les plus célèbres que vous devriez essayer un jour.
Racine de lotus farcie au riz gluant sucré
Cette racine de lotus farcie avec du riz gluant sucré est un favori de nombreux chinois. Il n'est pas trop sucré et a un léger parfum de lotus. Il peut être servi avec du sirop chaud ou froid.
Boulettes de viande perlées
Les boulettes de viande perlées sont un plat chinois classique pour les banquets et les fêtes. C'est une boule de viande recouverte de riz gluant.
Riz gluant aux cacahuètes
Ce plat est un petit-déjeuner chinois traditionnel et un début de journée courant au Vietnam. Les arachides et le lait de coco sont également utilisés dans sa préparation.
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Riz Gluant - Faits, Avantages Et Applications
On s'empresse de préciser - ce n'est pas du riz qui contient du gluten, bien au contraire ! Le nom de cette variété de riz vient du mot latin glūtinōsus, qui signifie collant, collant. C'est exactement la principale caractéristique du type de riz - la capacité des grains à se coller entre eux après la cuisson ou le ragoût.
