2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le surimi est originaire d'Asie du Sud-Est. Traduit du japonais surimi signifie poisson lavé et émincé. Le surimi a été fabriqué pour la première fois il y a environ mille ans au Japon.
Il est tout à fait normal que le surimi ait été inventé par les Japonais, car pendant des siècles le poisson a été leur principal produit alimentaire. Il y a des siècles, ils ont découvert que le poisson avait une propriété très intéressante. Si la viande hachée est fabriquée à partir de poisson de mer blanc frais, puis lavée et égouttée, ce produit peut être utilisé pour préparer de délicieux plats sous diverses formes.
Au début, les Japonais transformaient le surimi en boulettes traditionnelles ou en petits saucissons, que l'on appelle kamaboko. À ce jour, la cuisson du kamaboko est le plus haut degré d'art culinaire au Japon.
Petit à petit, les chefs japonais ont diversifié les recettes de surimi et il en existe aujourd'hui des milliers. Le surimi n'a ni goût prononcé ni odeur propre.
Dans la cuisine moderne, le surimi est utilisé pour imiter différents types de fruits de mer. Pour rendre la ressemblance plus complète, des peintures, des arômes et des épices sont utilisés.
Le produit le plus courant à base de surimi sont les rouleaux de crevettes. Ils ne contiennent pas de chair de crabe, mais du surimi. C'est toujours écrit sur l'emballage. Il existe un mythe selon lequel le surimi est fabriqué à partir de déchets de poisson en conserve, mais ce n'est pas le cas.
Le surimi est un poisson pur, une protéine de poisson concentrée qui est exempte de graisse, d'os, de peau, de sang et d'enzymes solubles.
Le merlu et la goberge sont le plus souvent utilisés pour faire du surimi, tout comme le chinchard du Pacifique et les sardines. Seuls les filets de poisson purs sont utilisés pour le surimi.
En plus des rouleaux de crevettes, qui sont utilisés en complément des salades, des pâtes et des pizzas, ainsi que du risotto, les crevettes royales sont fabriquées à partir de surimi.
Lors du choix d'un produit surimi, il doit avoir l'air appétissant, juteux et élastique. Si vous achetez des produits de surimi surgelés, ne les congelez plus jamais.
Cela gâchera à la fois leur goût et leur apparence. Vous pouvez décongeler les produits surimi au micro-ondes, mais il vaut mieux les laisser décongeler à température ambiante.
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