2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
La carpe est un poisson d'eau douce que l'on trouve dans de nombreux réservoirs bulgares. Sa caractéristique est qu'il est marécageux et qu'en plus des rivières et des lacs, on le trouve également dans des réservoirs plus stagnants. Ici, nous vous montrerons comment le préparer correctement et nous veillerons à éliminer l'odeur caractéristique de celui-ci et de tous les poissons des marais.
Il est toujours conseillé de choisir déjà carpe pelée et éviscérée, au moins parce que les nettoyer est une activité trop ennuyeuse, qui est également associée au "pogrom" dans la cuisine - au sens figuré.
Cependant, la chose la plus importante pour un poisson est d'être frais, et si vous avez réussi à obtenir une carpe fraîchement pêchée, alors vous avez vraiment de la chance, et nous sommes là pour vous montrer comment nettoyer la carpe.
Retirez d'abord l'aileron avec un couteau. C'est la partie qui se trouve sur le dos de la carpe et qui n'est pas propre à la consommation.
Les nageoires sont également enlevées avec un couteau ou des ciseaux.
Il est très important de séparer le bouton dit de nacre. Beaucoup l'appellent également un bouton amer, car si vous ne le retirez pas, tout plat de poisson que vous cuisinez avec le poisson acquiert un goût amer. Ce bouton est situé tout en haut de la tête de la carpe et ressemble en fait à un bouton.
Il faut un peu plus de patience pour enlever les écailles. Une bonne technique consiste à laisser le poisson dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Cela rendra le retrait des écailles beaucoup plus facile. Il est important de les retirer avec un couteau et du côté opposé de leur croissance. Le « pogrom » en cuisine, dont nous avons parlé au début, se produit à élimination des écailles.
Certains recommandent ne pas tremper le poisson dans l'eau, et laver soigneusement sous l'eau froide courante. Selon d'autres théories, cependant, le poisson devrait être trempé dans de l'eau à laquelle ont été ajoutées quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Cela supprime l'arôme caractéristique de tous les poissons qui habitent les marécages et les réservoirs stagnants.
Une autre méthode éprouvée pour éliminer les odeurs désagréables est comme frotter le poisson avec du citron et du sel et laissez reposer 2-3 heures. Cela se fait après avoir lavé le poisson, bien sûr.
Vous êtes maintenant prêt à préparer un plat de poisson avec la carpe de votre choix. Le poisson convient aussi bien aux soupes de poisson qu'à la friture, à la panure, aux grillades et bien sûr - à la carpe au four. Après tout, nous aimons tous manger la carpe farcie typique de Saint-Nicolas.
Pour conclure, nous ajouterons que si vous cuisinez la carpe Saint-Nicolas, selon les croyances populaires, il ne faut pas jeter ses os à la poubelle, mais les enterrer, les brûler ou les mettre dans un étang. Ceci est fait pour la fertilité et la paix dans la famille.
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