2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Pécorino / pecorino / est un fromage italien à pâte dure fabriqué à partir de lait de brebis. En italien, le fromage s'appelle pecora - brebis. Il ressemble un peu au fromage jaune, mais sa texture est un peu plus ferme et a un goût de mouton spécifique.
En matière de fromage, l'Italie est sans aucun doute l'un des leaders dans la production des fromages les plus délicieux et les plus délicieux. Là-bas, la production de différents types de fromages est un artisanat qui a conservé ses traditions depuis des siècles. Exactement pecorino est considéré comme le plus ancien type de fromage en Italie. Il est originaire de Sardaigne, une région où l'on élève traditionnellement plus de moutons que dans toute autre région du pays. De nos jours pecorino est également produit dans d'autres régions - principalement dans le centre et le sud de l'Italie.
Types de pécorino
Pécorino il existe plusieurs variétés qui portent les noms de la zone de production respective. Nous vous présentons les types de pecorino les plus connus:
Pecorino sardo DOP / Pecorino de Sardaigne / - est divisé en deux types: dolce, qui a un label vert et maturo - avec un label bleu. Le premier type est un fromage frais avec une structure molle, tandis que le second est un fromage plus affiné, avec une structure dure et un goût plus salé.
Pecorino romano DOP / Pecorino de Rome / - produit dans la région du Latium. Il a une couleur jaune clair et une structure granuleuse, son goût est défini comme épicé. La période d'affinage est de 5 à 8 mois. Lorsqu'il n'est pas produit dans la région du Latium, il change de nom en Pecorino tipo romano.
Pecorino sicilien DOP / Pecorino de Sicile / - a un goût doux. Ce fromage est frais et non salé. Il est également connu sous le nom de tuma. Dans certains cas, on le trouve également sous forme de sel, alors appelé primo sale. Après deux ans de maturation, on l'appelle canestrado, un nom qui est dû à l'empreinte caractéristique obtenue à partir du panier dans lequel il est stocké pendant ce temps. Notez que le pecorino sicilien peut être encore plus mûr. On l'appelle alors tumazzu, et une certaine quantité de safran ou de poivre noir y est ajoutée.
Pecorino toscano DOP / Pecorino de Toscane / - est produit au cœur de la belle région de Toscane - Chianti. Le jeune pecorino mûrit en 2 à 4 semaines. Il peut être de maturité moyenne, ce qui prend environ 2 mois. Lorsque la période de maturation dépasse six mois, on parle de pâte dure. Les herbes que l'on trouve en Toscane donnent au fromage un goût unique car les moutons paissent en toute liberté sur les prairies luxuriantes de la région. Il est produit dans les mois d'août à décembre. Il existe également une variante de pecorino avec l'ajout de pâte de tomate - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino de Castel del Monte / - est produit principalement dans la région de Molise et Ambruzzo. Il mûrit de 40 jours à environ 2 ans. Il a un arôme épicé et très intense et une écorce sombre.
Les deux types suivants Pécorino ne portent pas de noms liés au domaine de production, mais au mode de stockage.
Pecorino alle vinacce - C'est ce qu'on appelle pecorino au vin. Après la période d'affinage, qui dure 7 à 8 mois, le fromage est mis en fûts de vin. Grâce à ce stockage, le pecorino acquiert un arôme de vin caractéristique et une agréable croûte violette.
Pecorino en fosse - porte son nom exactement sur le mode de stockage. Il est placé dans une fosse en terre, où le fromage est enveloppé d'un bruit de noix. Il mûrit en 3 mois environ.
Composition de pécorino
Le vrai pecorino doit être fabriqué à partir de lait de brebis. La composition du fromage comprend du calcium, du phosphore, des acides aminés essentiels et des vitamines A, E, B, PP et C.
Sélection et conservation du pecorino
Le pecorino est un fromage cher, dont le prix peut atteindre 40 BGN par kilogramme. Il n'est pas très populaire en Bulgarie, vous ne pouvez donc le trouver que dans les grandes chaînes alimentaires. Conservez le pecorino soigneusement emballé au réfrigérateur. La température normale de conservation du fromage varie entre 0 et 4 degrés.
Pecorino en cuisine
Le jeune pecorino se marie très bien avec le vin blanc, tandis que le fromage à pâte dure se marie bien avec le vin rouge. Servez le pecorino dur dans un verre de vin rouge parfumé à la fin du dîner pour profiter pleinement de son goût unique. Le pecorino frais est idéal pour une consommation en combinaison avec du basilic et des légumes verts frais.
Le pecorino râpé est ajouté aux pâtes et aux spaghettis, au poisson, à diverses viandes, aux cannellonis et aux pizzas. Le pecorino peut également être servi avec des champignons de votre choix. Traditionnellement en Toscane, le pecorino est servi avec du prosciutto et des légumineuses.
Le pecorino peut également être proposé en dessert - associé à des fruits/pommes, pêches, poires/ou confiture aromatique. Le pecorino au miel est également une combinaison très appropriée.
Nous vous proposons une recette très simple pour spaghettis au pecorino.
Vous avez besoin d'un paquet de spaghetti, oignon, poivre noir, sel, huile d'olive et 200 g pecorino. Faire bouillir les spaghettis en ajoutant un peu de sel et d'huile d'olive à l'eau. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et quand il est prêt, versez-le dans les spaghettis. Enfin, saupoudrez de fromage. Gardez à l'esprit que les spaghettis doivent être très chauds pour que le pecorino fonde bien.
Bienfaits du pecorino
Comme nous l'avons vu, le fromage pecorino contient des substances précieuses telles que le calcium, un certain nombre de vitamines utiles. Le calcium est utile pour renforcer les os et maintenir la force des articulations. Le complexe de vitamines du pecorino fournit au corps les ingrédients précieux nécessaires à un fonctionnement normal et correct.
