2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30
Le tajine en tant que récipient de cuisson n'est pas encore très populaire dans notre cuisine, mais si vous osez essayer d'y cuisiner, votre flair culinaire aventureux sera délicieusement récompensé. Nous avons sélectionné pour vous quelques recettes authentiques en tajine.
Poulet au gingembre, curcuma et olives
Produits nécessaires: 1 kg. cuisses et cuisses de poulet, sel et poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon - finement haché, 1 cuillère à soupe de gingembre frais - haché, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de cannelle, 3 gousses d'ail - pressé, 1/4 tasse de vin, 1/4 tasse de bouillon de poulet, 1 confiture de citron - hachée, 1/2 tasse d'olives légèrement écrasées - salées, 1/4 tasse de persil frais haché, 3 cuillères à soupe de persil frais finement haché, couscous pour servir.
Mode de préparation: Lavez et laissez sécher le poulet, puis assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire revenir le poulet de tous les côtés. Ajouter l'oignon, le gingembre, le curcuma, la cannelle et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide - environ 3 minutes. Saler et poivrer et ajouter l'ail. Remuer pendant une minute. Augmentez la température et versez le vin en remuant doucement. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes, puis retirer le poulet et réserver.
Pour la sauce: ajouter le citron, les olives, le persil et la coriandre puis remettre le poulet dans la poêle. Faire chauffer encore 5 minutes et servir sur une poêle à couscous.
Produits nécessaires pour la confiture de citron
3 citrons, pelés, sel, 4 grains de poivre, le jus d'1/2 citron.
Méthode de préparation: Citrons, 2 à 3 cuillères à soupe de sel, poivre et jus de citron mettre dans un bocal d'un litre et verser de l'eau. A conserver au frais pendant 3 semaines.
Agneau aromatique avec carottes, safran et ail
Produits nécessaires: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 kg. agneau - coupé en cubes de 3-4 cm, 2 cuillères à café de paprika, 1/4 c. curcuma, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/4 cuillère à café de piment rouge, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus, 1/2 cuillère à café de cardamome moulue, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, 1 pincée de safran, 3/4 cuillère à café d'ail en poudre, 3/4 cuillère à café de coriandre moulue, 2 oignons moyens - coupés en cubes de 1 cm, 5 carottes - épluchées et coupées en quartiers, puis coupées en fines lamelles, 3 gousses d'ail - émincées, 1 cuillère à soupe gingembre frais râpé, zeste de 1 citron, 450 ml. bouillon de poulet maison, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif).
Mode de préparation: Versez les cubes d'agneau dans un bol et versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dessus. Mettez-le de côté. Dans un grand sac refermable, versez-le avec le paprika, le curcuma, le cumin, le poivre de Cayenne, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, le sel, le gingembre, le safran, la poudre d'ail et la coriandre. Bien mélanger. Laissez l'agneau au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole profonde à feu moyen-élevé.
Ajouter 1/3 de l'agneau et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Verser les morceaux d'agneau dans une assiette et répéter la friture avec le reste de l'agneau. Ajouter les oignons et les carottes dans la poêle et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail frais et le gingembre et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. Remettre l'agneau déjà frit dans la poêle et bien mélanger. Ajouter les copeaux de citron, le bouillon de poulet, la pâte de tomate et le miel.
Porter à ébullition, puis baisser le feu à une température plus basse, couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2h en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si la consistance du plat à tajine est trop fine, vous pouvez l'épaissir avec un mélange de fécule de maïs et d'eau pendant les 5 dernières minutes de la cuisson. La recette peut être préparée dans le plat original tajine.
Cuisses de poulet avec pommes de terre, olives et yaourt
Produits nécessaires: 500 g de pommes de terre - coupées en deux, puis en morceaux de 5 cm d'épaisseur, sel et poivre noir fraîchement moulu, 1 oignon - coupé en morceaux, 4 cuisses de poulet entières - sans peau, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 citron, 2 grosses gousses d'ail - écrasé, 1 cuillère à soupe de mélange d'épices Ras el Hanut, 400 ml. bouillon de poulet (ou un mélange de vin blanc et de bouillon), 85 g d'olives vertes à l'huile d'olive, 2 c. miel pur, une poignée de persil frais, yaourt
Mode de préparation: Verser les pommes de terre et les oignons sur feu doux et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Assaisonner généreusement le poulet. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ cinq minutes de chaque côté. Placez-le sur les légumes. Pendant ce temps, râpez le zeste d'un citron, coupez-le en quatre fines tranches de citron, puis pressez le jus du reste du fruit.
Ajouter le zeste de citron, l'ail et l'épice Ras el Hanut à la graisse et aux jus de poulet, faire revenir pendant une minute, puis verser le jus de citron et le bouillon. Porter à ébullition, puis verser le mélange sur le poulet. Placez les tranches de citron, les olives et une cuillère à soupe d'huile d'olive de leur bocal sur le dessus, puis couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant six heures jusqu'à ce que le poulet soit tendre et juteux. Servir saupoudré de miel. Assaisonner de persil finement haché et étaler sur le poulet. Placer le yaourt sur le côté de l'assiette.
Tajine de poulet aux pruneaux, abricots et amandes grillées
Produits nécessaires: 2 oignons moyens - finement hachés, 3-4 gousses d'ail - finement hachées, quelques brins de coriandre fraîche - finement hachés, ½ bouquet de persil frais - finement haché, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ½ citron - jus, sel et poivre noir fraîchement moulu, 2 c. à thé de gingembre moulu, 5 c. cannelle, ½ c. curcuma, 10 cuisses de poulet - sans leur peau, rincées à l'eau froide et séchées, une pincée de safran, 1 cube de bouillon de poulet, 500 g de pruneaux, 6 cuillères à soupe de sucre, 500 g d'abricots secs, 250 g d'amandes émondées, épluché et grillé.
Mode de préparation: Dans un grand bol, mélanger la moitié de l'oignon, la moitié de l'ail, la moitié de la coriandre et la moitié du persil. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du jus de citron, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de cannelle et de curcuma et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Frottez les cuisses de poulet avec le mélange de tous les côtés.
Couvrir le bol de papier d'aluminium et laisser mariner 2-3 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 degrés. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire frire le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et réserver. Mettez le reste d'huile d'olive, l'oignon, l'ail et 1 cuillère à café de gingembre dans un bol. Remuez le mélange et placez le poulet sur le dessus. Faites chauffer le safran dans une poêle sèche et saupoudrez-le sur le poulet. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et 2 cuillères à café de cannelle au poulet et versez un peu d'eau. Casser le cube de bouillon dans l'eau et saupoudrer du reste de persil et de coriandre. Cuire au four avec un couvercle pendant environ 1 heure.
Dans une casserole, remplir les pruneaux d'eau et porter à ébullition. Ajouter la moitié du sucre et 1 cuillère à café de cannelle. Baisser le feu et laisser mijoter les pruneaux jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Dans une autre casserole, remplir les abricots d'eau et porter à ébullition. Ajouter le reste du sucre et le reste de la cannelle. Baisser le feu et laisser mijoter les abricots jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Vérifiez régulièrement le poids en vous assurant que la sauce ne s'est pas évaporée. Servir le plat de tajine avec des pruneaux et abricots caramélisés et des amandes grillées.
Blanc de poulet au Ras el Hanut, safran et olives
Produits nécessaires: 125 g d'olives vertes, 100 ml. huile d'olive, 1 gros oignon - finement haché, 4 poitrines de poulet, 2 gousses d'ail - finement hachées, 1 c. épices Ras el Hanut, un peu de safran, 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 c. poivre noir fraîchement moulu, un gros citron - pelé et haché, 3 cuillères à café de coriandre fraîche hachée, 1 cuillère à café de persil haché, des légumes pour la garniture.
Méthode de préparation: Ajouter les olives dans un bol d'eau bouillante. Faites-les bouillir pendant 30 secondes, puis séchez-les et versez-les sous l'eau froide courante. La procédure est répétée deux fois de plus, en utilisant de l'eau propre à chaque fois.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon. Faire revenir légèrement, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les poitrines de poulet et faire frire pendant une minute ou deux. Ajouter l'ail, le Ras el Hanut, le safran, le gingembre et le poivre noir. Faire frire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le citron confit, la coriandre, le persil et les olives blanchies. Versez suffisamment d'eau pour couvrir le poulet, puis portez à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 35 minutes.
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Qu'est-ce Que Le Sorgho Et Que Cuisiner Avec
Sorgho est une céréale riche en protéines avec une texture semblable à celle du millet. Aux États-Unis, les agriculteurs utilisent le sorgho pour l'alimentation du bétail. En Afrique et en Asie, les gens l'utilisent dans des plats tels que la farine d'avoine et le pain.
