Loup De Mer

2024 Auteur: Jasmine Walkman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:30

Loup de mer / Morone labrax /, également appelé loup de mer est un poisson de mer prédateur au corps argenté aplati et allongé latéralement. Le dos du bar est vert foncé, le ventre est blanc et ses flancs sont argentés. Les couvertures branchiales ont deux pointes et une tache sombre. La bouche du bar a de grandes dents de brosse. Le poids maximum du bar est de 12 kg et la longueur maximum est de 90 cm.

Loup de mer est distribué principalement dans l'océan Atlantique et la Méditerranée. Le poisson est une espèce rare pour la mer Noire. En général, le bar est l'un des plus gros poissons de la mer Noire, mais en même temps l'un des plus rares. Vit seul ou forme de petits troupeaux. Le bar se reproduit au printemps ou en été dans la mer ou les cours inférieurs des rivières.

Le bar est l'un des poissons les plus délicieux de la mer. Sa chair est moyennement grasse et dense. La chair du bar sauvage est plus épaisse, mais en revanche elle est plus ferme et plus savoureuse. Élevage bar est plus gros, mais sans beaucoup de souffle et de goût.

Le bar est apparu pour la première fois dans les magasins américains sous le nom de Branzino. Il est apparu sur les menus des restaurants américains il y a moins d'une décennie, lorsqu'il est devenu très populaire dans toute l'Europe.

Composition du bar

100g frais bar contient 125 kcal, 24 g de protéines, 54 mg de cholestérol, 0,7 g de graisses saturées, 2,6 g de graisses, 0,4 g d'acides gras oméga-3.

Sélection et conservation du bar

La chair tendre et juteuse du bar a un arôme et un goût forts. Habituellement, sur nos marchés, il est proposé entier et réfrigéré. Quand tu achètes entier bar, il doit être placé sur de la glace. Comme pour les autres espèces de poissons et de bar, les yeux ne doivent pas être troubles, mais frais et brillants.

Choisissez des spécimens nettoyés, car ses flocons sont nombreux et très difficiles à enlever, et ils doivent être complètement enlevés avant la cuisson. Si vous achetez des filets ou des escalopes de bar, évitez ceux sans peau, car il est difficile de déterminer s'il s'agit bien de bar ou non.

Cuisson du bar

Le bar frais convient à la cuisson à la vapeur, au grill, en papillote. Le bar est un poisson à la peau très savoureuse qui n'a pas besoin d'être nettoyé car il devient très croustillant lorsqu'il est frit et cuit.

Avant la cuisson, lavez soigneusement le poisson à l'eau froide. Assurez-vous que ses yeux et ses branchies sont complètement enlevés, car le poisson n'est pas toujours soigneusement nettoyé. Les branchies donnent un goût amer désagréable, ce qui nécessite leur retrait obligatoire. Les spécimens plus petits conviennent à la cuisson sur une assiette ou un moule.

Les arêtes de bar sont mieux nettoyées après un traitement thermique, car la viande est faible en gras et ne se décompose pas pendant la cuisson. Les cuisines du sud de l'Europe préfèrent le bar à l'ail, et selon une recette française classique, il est préparé avec de l'aneth.

Nous vous présenterons une recette simple et classique de bar au four.

Produits nécessaires: 2 pièces bar, jus et zeste d'1 citron, 50 ml d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, thym, poivre, sel.

Mode de préparation: Le poisson est nettoyé et lavé. Il est salé à l'intérieur comme à l'extérieur. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le zeste de citron, l'ail, le poivre noir. Écraser jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Le bar est enveloppé dans une grande feuille de papier d'aluminium et avant de le plier, chacun est arrosé de la sauce obtenue. Ajouter le thym et bien envelopper le papier d'aluminium pour que la sauce ne coule pas. Cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés. Servi avec une garniture légère.

Loup de mer Il se marie bien avec diverses épices et garnitures méditerranéennes - ail, huile d'olive, tomates et pâte de tomates, thym, poivrons rouges. Les épices orientales adaptées au bar sont le gingembre, le sésame, le piment.

Le goût de bar se marie bien avec le vin blanc, la bière, tous les alcools à l'arôme anisé. Un vrai classique, cependant, est de combiner avec du Riesling froid.

Bienfaits du bar

Le bar, comme la plupart des poissons, est un aliment extrêmement utile et précieux pour la santé. Il contient des acides gras essentiels oméga-3, qui protègent contre un certain nombre de maladies graves et présentent de nombreux avantages pour la santé.

Le bar est faible en gras, ce qui le rend approprié pour la nutrition diététique. La consommation de poisson au moins une fois par semaine réduit le risque de dépôts sur les parois des vaisseaux sanguins, réduisant ainsi considérablement le risque de maladies cardiovasculaires.